スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

ふわっ!カリッ!とろ~りの三重奏ドーナツ

「ラマッカリー」の「クレームブリュレドーナツ」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/10/06)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


ハワイで人気の揚げパン「マラサダ」を元に開発したというクレームブリュレドーナツ。

作業工程
小麦粉・砂糖などのミックス粉に豆乳を入れて混ぜ合わせます。豆乳を使うことで、あっさりとした味わいにし、甘さも控えめにします。
生地を専用の機械に入れてレバーを回すと、ドーナツ型になった生地が落ちます。これを菜種油100%の中に落として揚げていきます。菜種油で揚げることでヘルシーに仕上がります。
甘さを抑えたカスタードクリームをドーナツの穴に詰めて表面に塗ります。その上に砂糖をかけて、バーナーで炙ってキャラメル状にすれば完成です。




楽天市場店

クレームブリュレドーナツ 5個入り 1,620円(税込み)

【店舗】
La-Mccully(ラマッカリー)
京都府京都市中京区新京極通三条下ル東入松ヶ枝町456-1
TEL:050-1133-2180

清左衛門の鮭茶漬け

「清左衛門」の「鮭茶漬け」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/09/29)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


平成8年に佃煮屋としてオープン。
鮭茶漬けは、店舗内にある厨房で加工しています。

使うのは、本ちゃん紅鮭。
8月頃に千島列島沖の特定の海域でのみ獲ることができる最高級紅鮭。獲ってすぐに船上で塩蔵処理を行うため、そのまま冷凍してしまう輸入ものに比べて鮮度が抜群。そのため、しっかりと美味しさを保った本物の鮭と言う意味を込めて、本ちゃんと呼ばれています。

この鮭からお茶漬けになるのは、臭みのある部分や細かい骨を取り除き、適度に脂の乗った身の部分のみ。切身に塩をまぶして3日間冷蔵庫で熟成させると、塩分が浸透し水分が抜けて身が締まります。
次に、表面に付いた塩を洗い流して、土佐の備長炭を使って焼き上げます。
両面が香ばしく焼き上がり、中まで火が通ったら、お茶漬け用に一口サイズにほぐしていきます。これをご飯の上に乗せ、熱々のお茶を注げば鮭茶漬けの完成です。


ホームページ
楽天市場で検索

鮭茶漬け 大瓶4,104円(税込)、小瓶1,620円(税込)

【店舗】
清左衛門
兵庫県西宮市甲子園五番町15-16
TEL:0798-49-8898

ずっしり重い!栗だらけのケーキ

「足立音衛門」の「栗のテリーヌ 天」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/09/22)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


大粒の丹波栗と上質な材料で作ったプレミアムな栗のケーキ。
フランス料理の「テリーヌ」をイメージした商品です。


製造工程
使うのは、丹波栗とヨーロッパ栗。シロップ漬けにして、味に深みを出すために2種類使用しています。

丹波栗:風味が強い。ホクホクとした食感。
ヨーロッパ栗:ほのかな甘味。しっとりとした食感。

栗だけではなく生地もこだわっていて、上質な素材を使っています。味が濃厚な丹波産の赤卵、ほのかな甘味が特徴の香川県産高級和三盆糖。それらを発酵バターをベースにして混ぜ合わせます。
さらに粉状にしたアーモンドを合わせて、栗のテリーヌ専用の生地を作っています。

型に生地を敷き、丹波栗を並べてから隙間ができないようにヨーロッパ栗を入れます。さらにその上に薄く生地を敷いて、もう1段栗を並べます。互い違いに並べることで、2層が重なった時、隙間なく丹波栗が入っている状態にします。
180℃でおよそ1時間焼き上げ、最後にブランデーを吹きかけて、風味としっとり感を出します。これを1日寝かせれば、ずっしりと重い栗のテリーヌ・天の完成です。
ケーキの重さ約650gに対して、栗が6割以上を占めています。




楽天市場店

栗のテリーヌ 天 1本 10,800円(税込)

【店舗】
仏蘭西焼菓子調進所 足立音衛門
京都府福知山市内記44-18
TEL:0120-535-400

検索フォーム

オンラインショップ









婦人画報のおかいもの



楽天市場





カレンダー

プルダウン 降順 昇順 年別

09月 | 2017年10月 | 11月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -


当ブログについて

テレビで紹介されたお取り寄せできるグルメ情報を主に紹介しています。商品や価格などは放送当時の情報ですので、ご購入される場合はご自身でご確認をお願いいたします。

最新記事


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。