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いちじくを丸ごと1個使った大福

「清光堂」の「まるごといちじく大福」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/10/13)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


2010年8月24日の放送で、「まるごとみかん大福」が紹介されたお店です。
今回は「まるごといちじく大福」が紹介されました。

いちじくには10種類以上の品種がありますが、まるごといちじく大福に使うのは日本いちじくです。
はっきり農園で朝一番に収穫され、大福用に選別された日本いちじくが毎日清光堂に届けられます。

西洋いちじく(正式名称:桝井ドーフィン)
約100年前にアメリカから伝来。全生産量の7割以上を占める。

日本いちじく(正式名称:蓬莱柿)
約380年前に伝わった在来種。瀬戸内地方が主な栽培地。


作業工程
まずは、いちじくの皮をむきます。このいちじくに相性ぴったりなのが白餡。フルーツと合わさると白餡がクリームのような舌触りになります。
いちじくと白餡を包むのは、もち粉と水あめなどで作った求肥。包みやすくするために、いちじくは一旦冷凍します。
あんこが偏らないよう求肥の形を整えながら、いちじくが溶けないうちに素早く包み込みます。




楽天市場店

まるごといちじく大福 3個入り 1,307円(税込・送料別)
※2月末頃までの季節限定商品

【店舗】
清光堂
愛媛県今治市東村南1-5-33
TEL:0898-48-0426

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