宮島庵の有機ゆばとうふ

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2015-09-05

朝だ！生です旅サラダ

「宮島庵」の「有機ゆばとうふ」

ABC朝日放送「朝だ！生です旅サラダ」で紹介。（2015/09/05）
日本全国コレ!うまかろう!!　赤井英和さんのオススメ

創業は昭和28年。手作りの豆腐や油揚げが地元で人気のお店です。
赤井さんのオススメは、豆腐の中に湯葉をたっぷりと入れた有機ゆばとうふ。口の中でとろけるような柔らかい食感の一品です。

宮島庵宮島義彦さんのコメント
「湯葉と豆腐のいいところをとりまして作りました。まずは何もつけないで召し上がってください。じわーっと口の中で大豆の甘みが伝わってきます」

作業工程
大豆は青森で有機栽培された「おおすず」を使っています。高タンパクで適度な脂肪分があるそうです。
一晩水に浸けた大豆をすり潰して加熱し、豆乳を絞ります。
豆乳を熱しながら素早く湯葉をすくい上げます。
柔らかいうちに取ると、カップに入った時に豆腐と一体化しやすいそうです。とろーっとした湯葉を食べている感じにしたいとのこと。

絶妙なタイミングですくった湯葉をカップに入れたら、天然にがりを加えた豆乳を注ぎます。湯葉をほぐして豆乳と馴染ませた後、１時間近く湯煎すれば、とろっとろの豆腐が柔らかい湯葉を包み込んだゆばとうふの完成です。
商品に付いているかつお風味のタレをかけると、より一層おいしく頂くことができます。