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岩谷の紀州梅真鯛梅

「岩谷」の「紀州梅真鯛梅」

読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」で紹介。(2015/08/07)
和歌山で発見!最強のご飯のおとも 今までに見たことが無い梅干し?


通信販売専用の雑誌で「サプライズ梅」と特集されるほど驚きで、思わずご飯が食べたくなる絶品の梅干しがある。と紹介されて向かったのは、本州最南端にある和歌山県串本町。

今までに見たことが無い梅干しとは、梅のエキスで育った梅真鯛をさらに梅干の中に詰めたという、その名も「紀州梅真鯛梅」。
串本の大島周辺は、昔から鯛の養殖が盛んなのですが、その中でも岩谷さんの会社で育てる紀州梅真鯛は、注目のブランド鯛。梅のエキスをエサに混ぜることで、真鯛が元気に育ち、身の締まりや脂の乗りが良くなるのだそうです。


製造工程
捌いた梅真鯛の身を鍋に入れ、木べらで身をほぐしながら茹でて、余分な脂を取り除いていきます。この茹であがった鯛の身をさらに細かくほぐします。
ここからさらに余分な水分を飛ばすため、ほぐした身をフライパンで炒ってふわふわの状態にしていきます。
そして最後に、お酢・砂糖・味噌で作った甘酢味噌を水分を飛ばしたパラパラの身に加えることで、中まで味が染み込んだ鯛フレークになります。
後はこれを梅干に詰めるのですが、ピンセットで1つずつ種を取り出し、その中に梅真鯛を入れていきます。
全て手作業のため、1日300個ほどしか作れないそうです。




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紀州梅真鯛梅 6個入り 3,240円(税込)

【店舗】
株式会社 岩谷
和歌山県東牟婁郡串本町大島216-1
TEL:0735-65-8011

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