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村上重本店の「都のなすび」

「村上重本店」の「都のなすび」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/07/11)
日本全国コレ!うまかろう!! 生稲晃子さんのオススメ


天保3年(1832年)創業の老舗で、素材の持ち味を生かした京都ならではのお漬物を販売しています。
生稲さんのオススメは、都のなすびという茄子の浅漬け。季節限定、夏だけのお漬物です。


村上重本店 技術顧問 岡本好弘さんのコメント
「茄子本来の味をフルに生かすように、さっぱりした薄味で漬けあげております。温かいご飯、お茶漬けでおいしく頂けると思いますし、生姜を短冊に切って頂いて、お茄子をのせて一緒に召し上がると、なお一層おいしく頂けると思います」


厳選した京都産の千両なすを使います。触って軽く握るだけで、中がどんな状態か全部わかるとのことで、水分がしっかりのったものを選ぶそうです。納得いかないものは漬けないということを徹底してこだわっているんだそうです。

程よい水分を含んだ茄子だけを選び、容器に入れて塩をふりかけます。次に、この容器を揺らして、茄子と塩を馴染ませます。
塩水を加えて3日間塩漬けにし、その後、梅酢・白醤油をベースにした秘伝の調味液を加え、さらに2日間漬け込めば完成です。




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都のなすび 2本入り 570円(送料・箱代別)
※季節限定

【店舗】
村上重本店
京都府京都市下京区西木屋町四条下る船頭町190
TEL:075-351-1737

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