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山安の極上金目鯛開き干し

「山安」の「極上 金目鯛開き干し」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/06/06)
日本全国コレ!うまかろう!! 多岐川裕美さんのオススメ


創業1863年のひもの専門店。
真鯵やカマスの開き干しなど、20種類以上の干物を揃えています。


山安 山田満さんのコメント
「金目鯛は、白身で肉厚の魚なんですけども、こんがり焼くと脂がジュワッとその中から出てくるような感覚で、身はふんわりしてるんですけども、香ばしくて非常に美味しく食べられる魚です」


金目鯛は全国各地から厳選し、脂が乗ったものを使用。
一尾ずつ丁寧にさばいたあと、素材が持つ旨味を最大限に引き出すため、ミネラル豊富な天日塩を箱根の天然水に加えて作った特製の塩水で漬け込みます。
創業当時から変わらず同じ製法で作り続けています。素材の良さを生かすも殺すも塩汁の漬け具合で決まります。

網の上に1枚ずつ並べて、25℃前後に保った乾燥室で2~3時間干します。短時間で乾燥させることにより、余分な水分だけを飛ばし、旨味を凝縮させます。
焼き上げれば、香ばしさとふっくら感を楽しめます。




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極上金目鯛開き干し 1枚 540円(税込・送料別)

【店舗】
山安
神奈川県小田原市早川3-7-1
TEL:0465-23-0011

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