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待つ価値あり!グルメ

読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」で紹介。(2015/04/17)


作れるのは2か月に1度!究極のコンビーフ
「神戸菊水」の「コンビーフ」

2か月に1度しか作れないコンビーフとは、なんと神戸牛で作るという贅沢なコンビーフ。
神戸牛とは、兵庫県内で育てられた但馬牛の中でも、最高品質のものだけに許される称号で、全世界で年間5,000頭しか流通しない貴重なお肉。そんな貴重な神戸牛1頭から2つの塊しか取れない外モモを集めてコンビーフを作るため、2か月に1度しか作れないというわけです。


作業工程
外モモを味が染み込むように小さく切り分けてから、香辛料と塩をまぶして4日間熟成させます。
この肉をお湯に入れ、4時間かけて煮込んでいきます。その間、鍋のそばに付っきりで、丁寧にアクと脂を取っていきます。さらに途中で人参や玉ねぎなどの野菜を加え、肉を煮込み続けると、4時間後にはなんとも美味しそうな黄金色のスープが誕生します。

4時間煮込んだ外モモは、食べた時に肉の繊維がしっかりと感じられるよう、全て手作業でほぐします。その際、口に残るようなスジや血管を取り除きます。
丁寧にほぐした肉を黄金色のスープに戻し、良く混ぜて冷せば出来上がりです。




楽天市場店
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神戸牛コンビーフ 150g 1,944円(税込)

【店舗】
神戸菊水 三宮店
兵庫県神戸市中央区北長狭通1-20-13キングストンビル1F
TEL:078-392-1770 

*****

1週間待ちは当たり前!行列ができる謎のパン屋?
「ブーランジェリー・ナオ」の「食パン」

行列ができるのは月曜日のみ。朝7時の開店と同時にお客さんが次々と店内へ。しかし、お店の中にはパンがありません。お客さんは来週分の食パンの予約のために並んでいたのです。
8年前にオープンしたブーランジェリー・ナオは、クロワッサンやフランスパンなど、毎日60種類ものパンを販売するお店だったのですが、口コミでモチモチ食パンの人気が高まり過ぎて、今では月曜と木曜は予約の食パンのみを販売。火曜・金曜・土曜は食パンとその他のパンを販売するというお店になりました。(日曜・水曜は休み:食パンの仕込み)
食パンの予約は、1人6本まで。


作業工程
小麦の詳しい品種は企業秘密とのことですが、20種類近い小麦を試して選んだのは、モッチリとした食感を出す成分が多い国産小麦。
ここに砂糖・塩・水を加えるのですが、その日の気候・湿度に合わせ、オーナー独自の感覚で細やかな配合をするのだそうです。
混ぜ合わせた生地を発酵させて、さらにフワフワになった生地を丸めて型に詰め、オーブンで1時間ほど焼き上げれば完成です。


食べログ

食パン 1本(2斤) 604円(税込)
※お取り寄せ不可。売り切れ次第終了。
※翌週の食パンの予約は月曜日、朝7:00~店頭もしくは電話で受付(電話はなかなかつながらないそうです)。

【店舗】
Boulangerie Nao
兵庫県神戸市兵庫区荒田町1-10-3
TEL:078-779-9569

*****

最長1年待ち!明太子を超えた?博多の新名物
「味市春香 なごみ」の「鮭明太」

地元では、予約しないと入れない居酒屋で知られる人気店。
最長1年待ちになったことのある博多の新名物とは、焼き鮭と明太子が合わさったという、その名も「鮭明太(しゃけめんたい)」。
お店の定番メニューとして、店主の渡邊さんが20年も前から作っていました。家に持って帰って食べたいという人がたくさんいたので、最初はパックに詰めていたそうですが、たくさんの方に食べてもらいたいと思い、商品化。
その美味しさが口コミで広まり、最長1年待ちの人気商品に!去年の8月には、鮭明太専用の加工場を設立しました。


作業工程
使うのは塩鮭などに使われる銀鮭ではなく、脂の乗りが良いサーモントラウト。
半身にしたサーモントラウトを味付けなどせず、オーブンで焼いていきます。身の表面に脂が滲み出して来たら取り出します。
焼き立てを大きなザルに入れ、すぐに身をほぐします。熱いうちにした方が、サーモンの中の脂が下のボウルに溜まります。
刺身でも食べられるサーモントラウトを使っていたのは、甘みのあるおいしい脂をたっぷりと持っているため。焼くときに出てしまった旨みの素とも言える脂を後から身に戻すことで、おいしい焼き鮭に仕上がります。

ほぐした身に少しでも余分な水分が残っていると明太子と絡みにくいため、もう1度オーブンで焼きます。
この2度焼きした鮭に、塩分を減らして作ったという特製の明太子と唐辛子・酒・みりんで作ったタレを加え、最後に鮭の旨みが詰まった脂を戻して、全体によく絡めれば完成です。




楽天市場店

鮭明太(150g×2) 2160円(税込)

【店舗】
味市春香 なごみ
福岡県福岡市博多区博多駅前3-18-8
TEL:0120-753-194

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