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銀座若菜の「トマトの柚子ジュレ」

「銀座若菜」の「トマトの柚子ジュレ」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/01/31)
日本全国コレ!うまかろう!! 前田美波里さんのオススメ


昭和21年創業、日本各地の旬の食材を使ったお漬物の専門店です。
前田さんのオススメは、トマトを丸ごと漬け込んだ「トマトの柚子ジュレ」。オードブルやサラダとしてもいただける新感覚のお漬物です。

銀座若菜 堤 杏奴さんのコメント
「トマトの甘さを活かすように作りました。程よい酸味と柚子の香りが効いていて、トマト本来のおいしさを楽しんで頂けると思います」


トマトは季節ごとに最適なものを仕入れています。その中でもヘタの周りまで真っ赤に熟している物だけを使います。
さらに糖度計を使い、甘さをチェックしています。それから試食して甘みと酸味のバランスの良い物を使います。
こうして選び抜いたトマトを軽く湯通しし、丁寧に皮をむいてから冷ましておきます。
ジュレ作りは、たっぷりの白ワインを釜で沸騰させ、アルコール分を飛ばします。冷ました後、ゼラチン・米酢・柚子酢などを加え味を調えます。細かく切った柚子の皮とトマトを丸ごと袋に入れ、ジュレを注いで漬け込みます。これを冷せば、柚子の香りがさわやかなトマトの柚子ジュレの完成です。


ホームページ

トマトの柚子ジュレ 540円(税込・送料別)

【店舗】
銀座若菜 銀座本店
東京都中央区銀座7-5-14    
TEL:0120-54-5611  

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