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しゃくなげの森の「黄金イクラ」

「しゃくなげの森」の「黄金イクラ」

読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」で紹介。(2014/11/30)
今しか作れない!幻の黄色いイクラ


幻のイクラとは、ヤマメから取れる卵のこと。イクラと言えばサケの卵ですが、ヤマメもサケと同じサケ科です。
本来、天然のヤマメは渓流の女王と呼ばれ、水のキレイな川にしか生息しない高級魚です。しかも秋の産卵期は禁漁になることが多いため普通ならイクラは手に入らないのですが、しゃくなげの森の養殖場の横には、魚が豊富に棲む清流「沖水川」が流れていて、この水をそのまま利用してヤマメを養殖しているので、貴重なヤマメのイクラが手に入るそうです。

幻のイクラと呼ばれる理由は、2年間育てた大きなヤマメ「尺ヤマメ」からしかイクラが取れないから。
ヤマメはとても繊細な魚で、汚れた水が流れ込むと30分も経たずに死んでしまうこともあります。しゃくなげの森では、年間40万匹のヤマメを養殖しているのですが、そのうち尺ヤマメになるのは5000匹。数が少ないため幻のイクラになってしまいます。

ヤマメのイクラは黄金色に輝く「黄金イクラ」。
実はサケの卵が赤いのは、海でオキアミなどの甲殻類をエサにしているため、その成分で赤くなるのですが、ヤマメは色素の薄い水生生物をエサににするため、卵本来の黄金色をしているのだそうです。




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黄金イクラと幻の尺ヤマメ漬け 3,240円(税込)

【店舗】
しゃくなげの森
宮崎県北諸県郡三股町長田5268
TEL:0986-54-1367

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