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貝新商店のはまぐりしぐれ煮

「貝新商店」の「はまぐりしぐれ煮 煮蛤」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/11/01)


明治45年創業の貝新商店は、桑名産ハマグリの卸しから加工までを行う老舗です。
三重県が誇る極上食材、桑名のハマグリを貝新商店の古川ご夫妻が紹介しました。

まず初めに紹介されたメニューは、ハマグリのしゃぶしゃぶ。
新鮮なハマグリが手に入る地元桑名ならではの食べ方です。口が開いたらすぐに食べられるので「しゃぶしゃぶ」という言い方をするそうです。
沸騰したダシにハマグリを入れて、殻が開くまではおよそ1分です。
お店のホームページから「しゃぶしゃぶ鍋セット」のお取り寄せができます。

続いて紹介されたのが「ハマグリの志ぐれ煮」です。
沸騰したダシ汁に生姜のスライスを加えます。これにハマグリをたっぷりと入れ、火が通ったらハマグリをザルにあげます。ひと晩冷して、ダシのうま味をなじませます。
味付けは、創業当時から守り続けている特製のタレで炊き上げます。

はまぐりのしぐれ煮も、お店のホームページからお取り寄せできます。
番組で紹介されたのは煮蛤(にはま:若炊き)ですが、最後に焦がし醤油で香ばしく仕上げた炊蛤(たきはま:本炊き)というしぐれ煮もあります。


ホームページ

【店舗】
貝新商店
三重県四日市市天カ須賀1-15-14
TEL:059-365-4345

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