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篠田食料品店の「さんま佃煮」

「篠田食料品店」の「さんま佃煮」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/10/25)
日本全国コレ!うまかろう!! 中尾彬さんのオススメ


創業は昭和2年、地元の魚をこだわりの醤油で炊き上げる佃煮の専門店です。
中尾さんのオススメは、創業当時から作っている「さんまの佃煮」。香ばしい香りが食欲をかき立てる一品です。


篠田食料品店 篠田倫子さんのコメント
「昔ながらの少し辛口の佃煮でございます。新鮮なさんまのうま味とお醤油のうま味がうまく絡み合っています。特にお腹の部分は脂がございますので、トロトロしてとてもおいしいです」


さんまの佃煮は、創業以来同じ製法を守り続けています。
使うのはその日の朝に銚子港で水揚げされたさんま。生でも食べられるほどの新鮮さはもちろん、脂がよく乗った旬のさんまだけを使っています。
そして調理には昔ながらの薪の釜を使います。佃煮に合うよう厳選した地元の醤油と酒・みりん・砂糖。そして月桂樹の葉を釜に入れ、煮立ってきたところでぶつ切りにしたさんまと生姜を入れます。
そしてここからがおいしく仕上げるためのポイント。かなり脂が出てきますので、この脂を取らないとキレイに仕上がらないのと生臭みが残ります。何度も脂を取り、骨が柔らかくなるまで煮込んだら釜から上げて、さらにひと手間。キレイなツヤを出すために煮汁をかければ、ようやく伝統を受け継いださんまの佃煮の完成です。


ホームページ

さんま佃煮 180g入り 1,130円(税込・送料別)

【店舗】
篠田食料品店
千葉県銚子市東芝町2-13
TEL:0479-22-1432

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