スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

小さな会社が生み出す名品

読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」で紹介。(2014/10/19)


従業員4人で作る3か月待ちのソース
「ツヅミ食品」の「いちじくソース」

関西人が大好きなたこ焼き、焼きそば、お好み焼きに欠かせないソース。そんなソースをなんと200種類以上試食し、ソース評論家として活躍する水野裕隆さんが日本一と絶賛するソースがあります。

水野さんのコメント
「非常に個性的でかなり甘めのソース。見栄え的にもいいし、そして食べてみるとおいしい。最高やと思います。私は今一番おいしいと思ってます」


日本一と言われるソースを作るのは、家族4人だけで20種類以上のソースを作っているツヅミ食品。その人気は絶大で、業務用を中心に日本各地のお好み焼き屋さんなどプロが使うソースとして親しまれています。

一般的なソースに使う材料は、砂糖・塩・スパイス・トマトピューレ・にんにくなど、しかし日本一のソースにはある特別なものを入れます。それは「いちじく」。しかも全国第3位の生産量を誇る大阪・羽曳野産の朝どり完熟いちじくを使い、その優しい甘さでソースのコクを最大限に引き出すんだそうです。

製造工程
いちじくの種やザラつき感があるとダメなので、種が無くなるまで丁寧にミキサーし、なめらかなジュースにします。
ピューレした玉ねぎを沸騰させて、ここにいちじくジュースを投入します。いちじくのうま味や甘さが決して失われないよう、火力には最大限の注意を払います。そのためソースが出来上がるまでの3時間、目を離すことは許されません。そしてタイミングを見計らい、砂糖・塩・スパイス・トマトピューレなどを投入し、休むことなくかき混ぜます。最後にコーンスターチを投入し、ソース独特のとろみを出します。さらに30分かき混ぜて一晩寝かせます。翌朝、兄弟3人で一本一本ボトルに詰め、いちじくが入ったツヅミいちじくソースが完成。




ホームページ
楽天市場で検索
Yahoo!ショッピング
amazon

ツヅミいちじくソース 500ml 411円(税込)

【店舗】
ツヅミ食品株式会社
大阪府羽曳野市恵我之荘5-7-13
TEL:072-955-8466

*****

日本で唯一の製法で生み出す絶品の干物
「高下商店」に「紀州備長炭干し」

創業70年の高下商店は、干物を作っている会社です。従業員数15人のごく小さな会社ですが、日本で唯一の方法で作る干物が話題を呼び、全国からお取り寄せが殺到しています。

作業工程
この日干物にするのは、今が旬のサンマ。
素早くさばくことで魚の鮮度を保ち、臭みの原因となる血を丁寧に洗い流します。
開いたサンマを1匹1匹丁寧に水洗いし、塩と南高梅から取れる梅酢を混ぜた液に漬け込みます。梅酢が入った塩水に漬けることで、魚の酸化を防ぎ、味がまろやかになります。
次に梅酢が入った塩水に10分ほど漬けたサンマを干します。
一般的な魚の干物は、天日干しにするか機械で乾燥させて作るのですが、なんと世界一高価な木炭「紀州備長炭」を使って乾燥させます。

木箱に粉砕した備長炭を敷き詰め、その上に新聞紙と水分を通すセロハンを敷きます。そしてこの上に塩漬けしたサンマを並べます。その上に不織布をかぶせ備長炭を敷き詰めます。この状態で4~5時間置いておくだけで魚の水分が取れます。
魚に限らず食材は空気に当たると酸化が進んでしまいますが、備長炭でサンマを挟むと空気に触れないので鮮度が落ちません。鮮度がいいまま水分が取れて、備長炭の消臭効果で魚独特の臭いも取り、うま味が凝縮していきます。

三代目の社長を務める高下さんが、紀州備長炭の優れた吸水性と消臭効果に目をつけ、3年前に「紀州備長炭干し」を考案。今では高級魚ノドグロや金目鯛、そしていかなど産地にこだわり、その時最もおいしい旬の魚をこの製法で干物にしています。




ホームページ
楽天市場で検索
Yahoo!ショッピング

山口県産 ノドグロ干物 1,800円(税込)
宮城県産 金目鯛干物 1,050円(税込)
青森県産 するめいか干物 625円(税込)

【店舗】
高下商店(紀州ひもの工房 まるたか 備長梅左衛門)
和歌山市和歌浦南2-3-24
TEL:073-445-2000

コメント

コメントを残す

Secret


検索フォーム

オンラインショップ









婦人画報のおかいもの



楽天市場





カレンダー

プルダウン 降順 昇順 年別

09月 | 2017年10月 | 11月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -


当ブログについて

テレビで紹介されたお取り寄せできるグルメ情報を主に紹介しています。商品や価格などは放送当時の情報ですので、ご購入される場合はご自身でご確認をお願いいたします。

最新記事


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。