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島根県つや姫と頂く最強のご飯の友

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/10/04)
年に一度の新米スペシャル。老舗米店スズノブの三代目、五ツ星お米マイスター 西島豊造さんイチオシとびきりうまい米を紹介!

名人は米農家の矢田輝夫さんと竹下紀雄さん。お二人が育てるのは、島根県石見銀山つや姫。
つや姫は山形県が県をあげて生産に取り組み、2010年デビューしたお米。そのうまさが評判を呼び、品切れが続出。あっという間に全国に名をとどろかせました。名人たちもその味に惚れ込み、山形から種を取り寄せ栽培を始めました。すると気候と土地の違いからか、山形のつや姫とは味わいの違う米に育ちました。

名人たちは、このつや姫のうまさをさらに引き出す匠の技を持つ。
氷感熟成(ひょうかんじゅくせい)
収穫し、脱穀した玄米を氷感庫と呼ばれる氷点下の倉庫で貯蔵。その際、室内に静電気を発生させることで、氷点下でも米は凍らなくなる。この状態で1か月熟成させれば、米は自ら糖分を増やし、甘み・粘り・弾力性がアップし、よりおいしくなる。


【日本全国ご飯の友をお取り寄せ】

「京吉」の「新湊漁港産 するめいか黒作り」

富山名物イカの黒作り。使うのは富山湾で水揚げされたスルメイカ。一晩塩漬けしたら、濃厚なワタ(内蔵)と合わせる。そして大事なのがイカスミ。スルメイカのものだけではなく、コクのあるムラサキイカのスミもブレンド。よく絡ませ、1週間寝かせれば出来上がり。




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【店舗】
京吉
富山県射水市西高木1248-1
TEL: 0766-55-3498

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「元祖 伊賀肉 金谷」の「伊賀牛の味噌漬け」

創業100年、元祖伊賀牛専門店「金谷」の人気のお取り寄せが伊賀牛の味噌漬け。使うのは、ブランド伊賀牛の中でも極上のサシが入ったロース。これを特製の白味噌で漬け込みます。和牛が持つ脂の甘みは、味噌と相性抜群。5日間熟成すれば、その味わいが深まります。


ホームページ

【店舗】
元祖 伊賀肉 金谷(かなや)
三重県伊賀市上野農人町434
TEL:0595-21-0105 

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「大寅」の「九条ねぎ天」

難波、戎橋に店を構える「大寅」。ここの人気商品が九条ねぎ天です。こだわりは、高級食材ハモ。通常、すり身に使われるスケソウダラやグチだけでなく、このハモを加えることでしっかりとした味わいが生まれます。このすり身に合わせるのは、京都産九条ネギ。これを低温でじっくり揚げ、九条ネギの香ばしさともっちりとした食感を残します。これを炭火で炙って頂けば、想像以上にご飯とよく合います。


ホームページ

【店舗】
大寅(だいとら) 難波戎橋筋本店
大阪府大阪市中央区難波3-2-29
TEL:06-6641-3451

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「海幸花月亭」の「冷や汁の素」

宮崎県民が愛してやまない郷土料理「冷や汁」。これをいつでも手軽に頂けるのが、海幸花月亭の冷や汁の素です。
材料は至ってシンプル。イリコ、ゴマ、宮崎特産の麦味噌です。まずは頭と内臓を取り除いたイリコを高温で炙り、白ごまと一緒にすり潰します。そこへ宮崎特産の麦味噌を混ぜ合わせて、高温で焼き上げます。これで宮崎名物冷や汁の素の完成。
この冷や汁の素に氷で冷やしたかつおの出汁を入れ、刻んだきゅうり・大葉を加えます。これをご飯にぶっかけ、かき込むのが宮崎県民の楽しみ。


食べログ
社長ブログ

【店舗】
海幸花月亭(かいこうかげつてい)
宮崎県宮崎市橘通東2-1-16
TEL:0985-22-2256

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「香住屋」の「のどぐろの一夜干し」

島根県は浜田港で水揚げされるのが、高級魚のどぐろ。旬のこの季節、脂のノリはマグロのトロに匹敵すると言われます。これを室温24℃の倉庫の中で3時間冷風乾燥させます。これが脂のうま味を損なわず、のどぐろの味をギュッと凝縮させるちょうどいい時間。炭火で焼けば文句なしのうまさです。




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【店舗】
香住屋(かすみや)
島根県浜田市田町82-3 
TEL:0855-22-0666

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