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清左衛門の「炭焼き・手ほぐし鮭茶漬」

「清左衛門」の「炭焼き・手ほぐし 鮭茶漬」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/10/04)
日本全国コレ!うまかろう!! 三船美佳さんのオススメ


お茶漬け用の高級佃煮を販売しているお店です。選び抜いた食材を使い、一つ一つ手作りしていて地元では大変人気があるんだそうです。

三船さんのオススメは、紅鮭を香ばしく焼き上げた鮭茶漬け。鮭の味が濃く、しっかりと塩を効かせてあるのでいくらでもご飯が進む一品です。


清左衛門 北佳子さんのコメント
北大路魯山人のエッセーを読んでいた時に鮭のお茶漬けが出てきて、「お茶漬けの中の逸品で雑念を払って没頭できる味を持っている」って書いてあったんですね。これはやっぱりお茶漬け屋さんとしては作らなきゃと思って作りました。


使うのは北海道産の最高級の紅鮭。しっかり塩を効かせた新巻鮭です。これを3枚に下ろすのですが、ここからがひと手間。皮と身の間にある脂を丁寧に取り除くことで、とても上品な味に仕上がるんだそうです。
次に瀬戸内の粗塩をしっかりと効かせ、冷蔵庫で丸3日間寝かせます。余分な塩を洗い流した後、土佐備長炭の強い火力で香ばしく焼き上げます。そして熱いうちに素早くほぐし、冷ましてから瓶に詰めれば完成です。
手間をかけて鮭のうま味を最大限に引き出した鮭茶漬け、とても贅沢なお茶漬けです。


ホームページ

炭焼き・手ほぐし 鮭茶漬 120g入り 3,456円(税込・送料別)

【店舗】
清左衛門 (せいざえもん)
兵庫県西宮市甲子園五番町15-16
TEL:0798-49-8898

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