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長田商店の「くさや」

「長田商店」の「くさや」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/09/27)
ゲストの旅:温水洋一さん


こちらでは、くさやの製造販売のほか、くさや作りの見学や体験も行っています。
八丈島のくさやは、獲れたてのムロアジを使うため、魚のうま味が凝縮されるそうです。

温水さんが、くさや液をかき混ぜる作業を体験されましたが「想像を絶するニオイですね」と仰っていました。

くさや菌を活性化させた液にムロアジを12時間ほど漬け込みます。そして八丈島ならではのひと手間。漬けたムロアジを水で洗い、さらに水にさらして塩気を抜きます。2日間干して、他にはないマイルドな味のくさやが完成します。





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【店舗】
ヤマサ水産 長田商店(おさだしょうてん)
東京都八丈島八丈町三根789
TEL:04996-2-1037

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