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ところてんの伊豆河童の「柿田川名水ところてん」

「ところてんの伊豆河童」の「柿田川名水ところてん」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/09/20)
日本全国コレ!うまかろう!! 笛木優子さんのオススメ


創業は明治2年、全国各地から注文が絶えないという人気店です。笛木さんのオススメは、ヒノキの突き棒と3種類のタレがセットになった柿田川名水ところてん。コシが強くほのかに磯の香りを感じられる一品です。
タレの定番は酢醤油。青のりの風味がおいしさを引き立てています。胡麻ダレは甘さと酸味のバランスが絶妙。そして伊豆のわさびを使ったドレッシング、辛さは控えめでわさびの風味が効いています。


ところてんの伊豆河童 栗原康浩さんのコメント
ところてんは水が命なんですね。富士山の雪解け水が丁度うちのすぐ近くから湧き出ていて、その柿田川湧水群の水を使っているんです。


材料は地元伊豆でとれた最高級のテングサ。
固さ、粘り、香り、色などを出すため、独自にブレンドしたテングサを大きな釜で煮込みます。この時、全体にまんべんなく火を通すのがとても難しいんだそうです。
その後とろ火で5時間ほどかけて煮詰めたら麻の袋に入れて力いっぱい絞ります。その絞り汁を型に流し込み、1日かけて自然に冷ませば出来上がりです。
伊豆の最高級のテングサと富士山の名水、そして伝統の技で作ったところてんです。

笛木さんは雑誌で見てすごく気になって、お取り寄せしたのがきっかけとのこと。




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柿田川名水ところてん 6食入り 突き棒付き 2,484円(税込・送料込)

【店舗】
ところてんの伊豆河童
静岡県駿東郡清水町伏見184-3
TEL:055-975-0098

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