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青空レストランで紹介「小坂スモーク」

「小坂町淡水魚養殖漁業協同組合」の「小坂(おさか)スモーク」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/09/06)


本日の名人は鈴山忠男さんと奥村憲二さんです。
自然豊かな小坂町はイワナの名産地。霊峰 御嶽山(おんたけさん)から流れる雪解け水が極上のイワナを育てます。ここで、ゲストの小島瑠璃子さんと宮川大輔さんが渓流釣りをしたあとイワナ料理を楽しみました。

名人イチオシの逸品と紹介されたのがイワナのスモークです。
イワナは切り込みを入れ、醤油ベースのタレに1時間味をしみ込ませたら天日干しします。天日でうま味が凝縮されたイワナを桜のチップでスモークします。
30分に1回チップを足しながら4時間じっくり燻せば完成です。




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【店舗】
小坂町淡水魚養殖漁業協同組合
岐阜県下呂市小坂町大洞2340-5
TEL:0576-62-3045

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