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農家れすとらん&カフェ福福の「水なす水ようかん」

「農家れすとらん&カフェ福福」の「水なす水ようかん」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2014/08/12)
そんなん初めて食べました 


主に泉州の野菜を使ったおばんざいやオリジナル料理が自慢のお店です。
お店では週替わりで水なすスイーツを出しているそうです。

水なすをスイーツにしようと思ったきっかけは、オーナーの祖川さんがサラリーマンで営業まわりをしていた時、あぜ道にあった廃棄される水なすを見て「もったいない」という思いから始まったとのこと。
その後会社を退職し、飲食店を開業。試行錯誤の上、4年前に水なすジャムとロールケーキを販売したところ大好評。もっと手軽に水なすを食べてもらいたいと、大福やかりんとうなど様々な水なすスイーツを作ってきたそうです。

水なす水ようかんの作業工程
まずは水ようかんの中に入れる甘露煮を作ります。
水なすは羊羹の中で存在感を出すため、さいの目にカットします。そして軽く湯通し。そこに三温糖をたっぷり大さじ2杯入れ、15分ほどコトコト煮込みます。すると透明感のある水なすの甘露煮が完成。

次に、焼きなすを作ります。これをヘタだけ取って、叩いてなめろうにするイメージで、焼きなすを刻みます。それをあんこに混ぜて水なすあんを作ります。
この水なすの水分を活かすため、普通より少し硬めに炊いたあんこを甘露煮のお鍋に入れ、さらに叩いた焼きなすを入れて、あんこと合わせます。あとは寒天を入れ粗熱を取りながらとろみが出るまで混ぜ、型に流し込んで冷蔵庫で冷やします。半日待てば完成です。


ホームページ

水なす水ようかん
店舗価格:単品540円(税込)、セット(紅茶or珈琲)850円(税込)
通販価格:400g(約4人前) 850円(税込)

水茄子ジャム 1瓶 580円(税込)

【店舗】
農家れすとらん&カフェ福福
大阪府泉佐野市市場西3-1-25
TEL:072-464-0555
FAX:072-424-8125

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