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長田in香の香の「釜揚げうどん」

「長田in香の香」の「釜揚げうどん」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/07/20)
日本全国コレ!うまかろう!!


出汁に使う食材は、高知産の鰹節・北海道産のこんぶ・香川産のいりこ。「いりこ」とは、カタクチイワシの煮干しのこと。一晩水につけたいりこと昆布を袋に入れ煮だします。そこへ鰹節を入れ、さらに煮だします。素材を直接お湯につけるのではなく、袋に入れたまま出汁を取るのがこちらのこだわり。取れた出汁に醤油とみりんを入れ、しばらく煮詰めれば出汁の完成。

麺は、小麦粉と塩水を独自の配合で混ぜ合わせて作ります。熱湯で12分湯がけば、釜揚げうどんの完成。なめらかな舌触りとコシのあるうどん。そして、いりこの風味が効いた濃厚な出汁、まさに絶品です。


ホームページ

釜あげうどん 350円
お取り寄せ:半生うどん6玉・ダシ付き 1,250円

※お取り寄せは、インターネットからのみ

【店舗】
長田in香の香 (かのか)
香川県善通寺市金蔵寺町本村1180
TEL:0877-63-5921

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