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野島水産の大トロ焼かつお

「野島水産」の「大トロ焼かつお」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/04/05)
日本全国コレ!うまかろう!! 中村玉緒さんのオススメ


中村玉緒さんオススメの絶品かつおがあるのは、高知県須崎市「道の駅 かわうその里すさき」の中にある野島水産。
野島水産は、主にかつおの加工品を販売しているお店です。

今回紹介されたのは、40年ほど前から販売している「大トロ焼かつお」。かつおの旨味が凝縮されていて、地元で人気の一品です。


野島水産 野島美智子さんのコメント
「添加物を一切使わずに焼き上げております。パサつきがなくて、しっとりとやわらかいです。自家製のポン酢がありますので、それをかけて食べていただけたら、とても美味しいです」


かつおは特に脂の乗ったトロかつおを厳選して使います。これを3枚におろしたあと、室戸の海洋深層水を振り掛けます。こうすることで、臭みがなくなり旨味がでます。
次に、オーブンで蒸し焼きにします。この時、かつおにたっぷりと含まれた脂によって、飴色のキレイな艶が出るんだそうです。30分ほどかけて、じっくりと焼き上げれば完成です。
蒸し焼きにすることで、深みのある脂の旨味を中にギュッと閉じ込めた大トロ焼きかつお。食べやすい大きさに切り、自家製のポン酢をかけてお召し上がり下さい。




須崎市観光協会
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大トロ焼かつお 2個入り 2,800円
※自家製ポン酢つき(送料別)

【店舗】
野島水産
高知県須崎市下分甲263-3
TEL/FAX:0889-42-1850

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