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長田食品の平戸魚醤油

「長田食品」の「平戸魚醤油」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/02/15)


平戸魚醤油(ひらどさかなしょうゆ)は、12年前に長田さんが独学で開発した魚醤です。
魚醤は生魚を塩漬けにし、発酵させて作るのが一般的ですが、長田さんの作る平戸魚醤油は少々違います。
使うのは生魚ではなく、カタクチイワシの煮干し。これを麦麹で発酵させ、さらに鰹節・昆布の旨みを加え仕上げる。そのため塩分濃度が低く、香ばしくてまろやかな味わいに。これを手作業で毎日かき混ぜ、10年かけて熟成させた自信の品です。




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【店舗】
長田食品
長崎県平戸市大久保町326-105
TEL:0950-22-5544

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