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絶品!ご当地調味料in福井

朝日放送「おはよう朝日 土曜日です」で紹介。(2014/01/25)
絶品!ご当地調味料in福井


「天たつ」の「越前仕立て汐うに/雲丹塩」

江戸時代から続くウニの専門店です。

< 越前仕立て汐うに > 95g 13,650円
天たつが考案したバフンウニの塩漬け。100g作るのに100個以上のウニを使用。 


新たなご当地調味料として紹介
< 雲丹塩 > 30g 1,890円
「汐うに」を作る際に出るウニの卵巣の汁を利用。さらに塩を加えて乾燥させ作られる。




ホームページ
楽天市場で検索

【店舗】
天たつ
福井県福井市順化2-7-17
TEL:0776-22-1679

*****

「古村醤油」の「越前がにのだし醤油」

使うのは福井の漁港で朝獲れたばかりの新鮮な越前ガニ。越前ガニは、別名カニの王様と呼ばれ、身がぎっしりと詰まって濃厚な味が特徴。
特注の大釜で茹でること約20分。素材の旨みが凝縮した茹でガニが完成・・ですが、このカニを使うのではなく、茹で汁を使用します。
カニのエキスが詰まった茹で汁を濃口醤油と一緒に鍋の中へ。鍋で煮ること3時間、越前がにのだし醤油の完成です。


ホームページ

越前がにのだし醤油 520円

【店舗】
古村醤油味噌醸造元
福井県福井市西木田2-6-28
TEL:0776-36-0215

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