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石黒農場のホロホロ鳥

「石黒農場」の「ほろほろ鳥/ほろほろ鳥の燻製」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/11/30)


ホロホロ鳥はアフリカ原産キジ科の鳥で、ヨーロッパではポピュラーな鳥ですが、日本での大規模飼育は石黒農場だけです。
ホロホロ鳥は寒さに弱く、寒冷地岩手で育てるのは非常に難しいのですが、温泉を利用した床暖房で暖房費を抑え、年間4万羽の大規模飼育が可能になりました。
エサにもこだわり、お米や雑穀などを与えています。

【ホロホロ鳥の燻製】
塩・砂糖・スパイスの入った燻製液に3日間漬け込み下味をつける。これを3時間熱湯で茹で上げ、燻製機で燻します。この燻製機にもこだわりがあります。
普通の燻製は、食材の真下でチップを燃やしその煙で燻しますが、石黒農場では、煙が長いダクトを通り燻製室へと送られる仕組み。このダクトの中には河原の石が敷き詰められています。煙が石のフィルターを通ることで食材に付着するタール分が極限まで抑えられ素材の味が損なわれません。
この燻製機でホロホロ鳥をじっくり6時間、温度60℃で燻せば、旨味が煙の香りをほのかにまとった絶妙な燻製ができあがります。




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【店舗】
有限会社 石黒農場
岩手県花巻市台1-363
TEL:0198-27-2521

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