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満天青空レストラン「海老芋/チーズボックス」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/10/19)


「ファーム新貝」の「海老芋」

里芋は、春に土の中に親芋を植え付ける。夏になると親芋から複数の子芋が生まれ、それぞれが地表に葉を伸ばす。巨大な葉で太陽の光を一身に浴び、地中の芋に養分を蓄えて成長する。
そして、定期的に間引きをすることで、厳選した5本の子芋にたっぷりと栄養を与える。

海老芋は本来、親芋から複数の子芋が上に向かって伸びる。だがこれだと普通の里芋の形と変わらない。そこで行うのが「土入れ」と呼ばれる伝統技術。これを1株1株全て手作業で行い、カーブを描くように成長させる。


ホームページ

【店舗】
ファーム新貝
静岡県磐田市壱貫地417-1

*****

「まるたや洋菓子店」の「チーズボックス」

1層目は、クッキー生地。バター・砂糖・卵黄・小麦粉、そして自家製クッキーを砕いたものを混ぜ合わせ、形を整えてオーブンレンジでこんがりと焼きあげます。
2層目は、クリームチーズ。デンマーク産の濃厚なクリームチーズに、生クリームと練乳を混ぜ合わせます。これを先ほどのクッキー生地に流し入れ再びオーブンで焼きます。
仕上げの3層目は、サワークリームにグラニュー糖を入れたものを流し入れます。


ホームページ

【店舗】
まるたや洋菓子店
静岡県浜松市中区森田町130
TEL:053-441-9456

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