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アルプス物産の御嶽白菜キムチ

「アルプス物産」の「御嶽白菜キムチ」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/09/28)


1/4にカットした白菜に塩を1枚1枚塗り込む。そして塩水に漬け込み一晩かけて余分な水分を抜く。要するに、一度白菜の浅漬けを作る。
秘伝のキムチダレには、カニやサケを使った魚介類の旨味を凝縮したものに、しいたけ・昆布・人参を入れ混ぜ合わせたものを使う。このタレを白菜に塗り込み、樽に入れて2日から3日漬け込む。
酸味が増えないよう、漬け込み過ぎず白菜本来の味わいと旨味を生かす。


ホームページ

【店舗】
アルプス物産株式会社
長野県木曽郡木曽町新開2387-3
TEL:0264-22-2351  

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