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蓬莱柿の干しいちじく

「いずも農業協同組合」の「干しいちじく」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2013/09/09)


多伎町の特産 蓬莱柿(ほうらいし)を使った干しいちじく
多伎町で育った蓬莱柿は「多伎いちじく」として商標登録されている。

ヴェゼノーブルいちじく収穫祭(南フランスに位置するブェゼノーブルで開かれたいちじくの収穫祭)で、干しいちじくの風味と食感が評価され最優秀賞を受賞。


ひと釜の中にいちじくを50kg入れて煮ていきます。味を入れる前にあくを取ることで、より甘みが増します。まずは砂糖で味付け、続いて白ワインを少し入れることで、口あたりがまろやかになります。最後にレモン果汁を入れたら味付けはおしまい。あとはおよそ2時間蒸気で煮詰めます。

いちじくを長細く形を整え、パレットに一粒一粒丁寧に並べます。これを減圧乾燥機に入れ10時間ほど乾燥させれば完成です。




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干しいちじく 1袋 630円

【店舗】
いずも農業協同組合 多伎農産加工場
島根県出雲市多伎町小田77-2
TEL:0853-86-2110

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