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中出農園の泉州水ナス漬け

「中出農園」の「特撰!泉州水ナス漬け」

日テレ系「ザ!鉄腕!DASH!!」で紹介。(2013/08/18)
出張DASH村 大阪


中出農園は祖父の代から続く水なす農家で、今回はその中出兄弟が作る水なすが紹介されました。
泉州水なすは、大阪の南、泉州地域で江戸時代から栽培されています。

水なすは、普通のなすに比べて水をやる頻度や量が多く、常に土が湿っている状態にする。土が乾いてくると味が落ちる。ちなみに、水はハウスの近くにある農業用の大きなため池から引いたもの。江戸時代から水茄子栽培が盛んだったこの土地には、住宅街の中に大きな農業用のため池がいくつもあります。

泉州水なすは普通のなすより皮が非常にやわらかいので、風などで葉っぱが少し触れただけで傷がつきます。中出兄弟は、毎朝1500本の木を見回り、実の近くにある葉っぱを切り落としています。

収穫した水なすは、A品とB品以下に分けます。
A品の条件:傷がなく色・形がきれいなもの
B品以下:傷があり、形が悪い、色がくすんでいる

中出農園では、このA品を漬物にしています。


ホームページ

特撰!泉州水ナス漬け(和紙袋)6個入り 3,580円

【店舗】
中出農園
大阪府貝塚市沢703
TEL:090-1486-1174

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