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清左衛門の鮭茶漬け

「清左衛門」の「鮭茶漬け」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/09/29)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


平成8年に佃煮屋としてオープン。
鮭茶漬けは、店舗内にある厨房で加工しています。

使うのは、本ちゃん紅鮭。
8月頃に千島列島沖の特定の海域でのみ獲ることができる最高級紅鮭。獲ってすぐに船上で塩蔵処理を行うため、そのまま冷凍してしまう輸入ものに比べて鮮度が抜群。そのため、しっかりと美味しさを保った本物の鮭と言う意味を込めて、本ちゃんと呼ばれています。

この鮭からお茶漬けになるのは、臭みのある部分や細かい骨を取り除き、適度に脂の乗った身の部分のみ。切身に塩をまぶして3日間冷蔵庫で熟成させると、塩分が浸透し水分が抜けて身が締まります。
次に、表面に付いた塩を洗い流して、土佐の備長炭を使って焼き上げます。
両面が香ばしく焼き上がり、中まで火が通ったら、お茶漬け用に一口サイズにほぐしていきます。これをご飯の上に乗せ、熱々のお茶を注げば鮭茶漬けの完成です。


ホームページ
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鮭茶漬け 大瓶4,104円(税込)、小瓶1,620円(税込)

【店舗】
清左衛門
兵庫県西宮市甲子園五番町15-16
TEL:0798-49-8898
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秋の味覚を堪能!極上栗スイーツ

関西テレビ「よ~いドン!」で紹介。(2015/09/28)
プロが教えるとっておき 本日のオススメ3
スイーツコーディネーター 松本由紀子さんのオススメ


「パティスリー・サツキ」の「スーパーモンブラン」

黒蜜あんこ入りの葛のローストアーモンドミルク生地にローストアーモンドクリームと栗の甘露煮を加えてから、たっぷりの栗ペーストを合わせます。
栗はその時季に一番美味しいものを使用し、栗本来の風味を楽しんで欲しいとのことで、加える生クリームは5%、残りの95%が和栗のペーストです。


ホームページ

スーパーモンブラン 2,160円(税込)
※お取り寄せ不可

【店舗】
Patisserie SATSUKI(パティスリー・サツキ)
大阪府大阪市中央区城見1-4-1 ホテルニューオータニ大阪1F
TEL:06-6949-3298

*****

「エルベラン」の「栗の木クーヘン」

小麦粉よりも丹波栗の方が多く使われているという、とってもリッチな配合のバウムクーヘンです。
生地に丹波栗をおよそ1kgも使っています。栗の風味が存分にきいた秋を感じる一品は、卵もたっぷりで濃厚な味わい。じっくりと時間をかけて焼き上げています。


ホームページ

栗の木クーヘン 1,680円(税込)
※お取り寄せ可、FAXのみの受付。

【店舗】
ELBERUN(エルベラン)
兵庫県西宮市相生町7-12
TEL:0120-440-380
FAX:0120-440-580

*****

「ボン・ファルタ」の「プレミアム和栗ロール」

卵をたっぷり使用したスポンジ生地に生クリームを合わせ、そこに栗のクリームと砕いた渋皮栗を加えます。そして外側にも生クリームと栗のクリームを合わせ、仕上げに秋の味覚をたっぷりとトッピングして完成です。


ホームページ

プレミアム和栗ロール 1,728円(税込)
※お取り寄せ不可

【店舗】
Bon Farta(ボン・ファルタ)
大阪府豊中市東豊中町6-15-45
TEL:06-6853-5610

すき亭の信州牛佃煮

「すき亭」の「信州牛 佃煮」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2015/09/26)


すき亭の総料理長・松本政さんが作り方を紹介しました。
長野産のりんごを食べて育った信州牛のスネ肉をサイコロ状にカットし、鍋に入れます。
酒・醤油・砂糖を入れ、丁寧にアクを取りながらじっくり2時間煮込めば、信州牛の佃煮の完成です。


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【店舗】
すき亭
長野市南長野妻科112-1
TEL:0120-548-029

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