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濱乃家の「きりたんぽ鍋宅配セット」

「料亭 濱乃家」の「きりたんぽ鍋宅配セット」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/07/04)
日本全国コレ!うまかろう!! 伍代夏子さんのオススメ


大正7年創業の老舗料亭です。
伍代さんのオススメは、秋田の郷土料理きりんたんぽ鍋のセット。比内地鶏やせり、ごぼうなど地元の野菜もセットになっています。


濱乃家 女将 竹島仁子さんのコメント
「こちらはお米の甘さと香ばしさ、そして鶏肉・お野菜の旨味がぎっしり詰まったお鍋でございます。煮込んでも煮崩れないのが特徴でございます」


味の決め手はスープです。比内地鶏のガラを3日間煮込み、醤油など秘伝の調味料を加えると、とろみのある濃厚なスープに仕上がります。
主役のきりたんぽには、秋田県産のササニシキを使います。粘りと深い甘みが特徴。炊き立てをお餅のようにつくのですが、独自の食感をだすのが難しいんだそうです。
お米を潰し過ぎるとお餅のようになりますので、おいしくなりません。こちらの言葉では半殺しといいますが、米を潰し過ぎないように丁度い感じでつきます。
その後、1つ1つ杉の串に巻くのですが、冷めるとご飯が固くなるので、素早くしないといけないんだそうです。
最後に表面に焦げ目がつくまで、直火で炙り香ばしく仕上げます。
人が集まれば季節を問わず頂くと言う秋田の郷土の味です。




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きりたんぽ鍋宅配セット 2人前 5,724円(税込・送料別)

【店舗】
料亭 濱乃家(はまのや)
秋田県秋田市大町4-2-11
TEL:018-862-6611
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