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クレームデラクレームの京野菜シュー

「クレーム・デ・ラ・クレーム」の「京野菜シュー」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/05/05)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました 


壬生菜とタケノコのシュークリームの作り方が紹介されました。

<壬生菜>
壬生菜はカットしたものをサッと茹でて氷水にさらします。
壬生菜と一緒にミルクを入れ、ミキサーにかけて、野菜の繊維が残らないよう丁寧に濾します。
壬生菜の鮮やかな色を生かすために、色素の薄い卵黄を使うなど素材も一工夫しています。
火にかけ煮詰めると、カスタードが徐々に固まってくるので、焦がさないよう体全体で素早く混ぜるのがポイントです。
皮にも京野菜を使用するので、カスタードとの相性も抜群です。
生地を俵型に絞って、オーブンで30分ほど焼き上げます。焼きあがった皮に手作業で、一つずつクリームを入れれば完成です。


<タケノコ>
鷹の爪、ぬかなどを入れて、皮のまま5時間煮込みます。
後の作業もほぼ壬生菜と同じですが、クリームと一緒に塩焼きにしたタケノコも一緒に入れます。


他にも、京都の老舗、御幸町関東屋の白みそをカスタードにし、シュークリームの中には、京都半兵衛麩のあわ麩を贅沢に入れた、白味噌シュークリーム。黒豆を丸々使った、黒豆シュークリーム。粘りが特徴のやまのいもを使用した、やまのいもシュークリーム。
これら京都のこだわりの味覚をふんだんに使ったのが、京野菜シュークリームです。


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高島屋オンラインショップ

京野菜シュー 5個入り 1,080円(税込)
※季節によって素材が変わります。

【店舗】
Crème de la Crème(クレームデラクレーム)
京都府京都市中京区烏丸竹屋町少将井町225
TEL:075-241-4547
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よーいドン!葉加瀬太郎さんのオススメ

関西テレビ「よ~いドン!」で紹介。(2015/05/05)
プロが教えるとっておき 本日のオススメ3
葉加瀬太郎さんのオススメ


「焼肉 大番 ユッタリ」の「国産和牛ハラミ」

カウンター席のみの焼肉店です。
国産牛のA3~A4ランクしか使わないという厳選されたハラミは、噛めば噛むほど味わい深い上質のお肉です。これにわさびを付けて頂くのがお店のこだわりで、わさびの風味がお肉の旨味をより一層引き立ててくれます。


食べログ

国産和牛ハラミ 1人前 1,620円(税込)
※お取り寄せ不可、要予約

【店舗】
焼肉 大番 yuttari(ユッタリ)
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-9
TEL:06-6344-1729

*****

「麺屋7.5Hz+」の「中華そば」

高井田系と呼ばれる東大阪発祥のラーメン店です。
秘伝の醤油だれと鶏ガラを利かせたスープを合わせ、そこに茹で上げた極太麺を入れます。仕上げに長時間煮込んだ焼豚と粗切りのネギ、メンマをトッピングすれば完成です。


ホームページ

中華そば(中) 630円(税込)
※紹介されたのは店舗メニューですが、ホームページを確認するとお取り寄せもできるようです。

【店舗】
麺屋7.5Hz+(メンヤナナテンゴヘルツプラス)
大阪府大阪市北区梅田1-2-2 大阪駅前第2ビルB2F
TEL:06-6346-5510

*****

「レーマン」の「フォンダンビスキュイ」

葉加瀬さんが飛行機の機内でティータイムに頂いて以来、ずっとハマっている味とのこと。
種類は、甘さを抑えたブンランデー風味のスイートに、バニラの風味を加え、濃厚で芳醇な香りのホワイト、香り豊かなアーモンド・ヘーゼルナッツのプラリネを加えたミルクの3種類。
濃厚なチョコレートの味わいと、とろけるような口溶けが特徴です。




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フォンダンビスキュイ 1箱18枚入 1,080円(税込・送料別)
※お取り寄せ可

【店舗】
Reman(レーマン) 松坂屋上野店
東京都台東区上野3-29-5 松坂屋上野店本館1F
TEL:03-3832-1111(代表)

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