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工房シュシュの「湖のくに生チーズケーキ」

「工房chou-chou」の「湖のくに生チーズケーキ」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2015/04/25)


工房シュシュの大野眞知子さんと奥田美咲さんの2人が作る人気商品、酒粕を使ったレアチーズケーキが紹介されました。

日本酒造りは、米に糀や水を加え発酵させたもろみを専用の機械で濾します。この時、濾された液体が日本酒となり、残った固形物が酒粕になります。
この酒粕を使ってスイーツを作りたいと考えた2人は、地元の酒蔵に声をかけ、酒粕入りのレアチーズケーキを作りました。


レアチーズケーキの作り方
酒粕を水でのばしながら温めます。チーズは、オーストラリア産のクリームチーズを使います。これを泡だて器でしっかり混ぜ、なめらかな口当たりにします。ここに砂糖・酒粕・ヨーグルトを加えます。そして、日本酒でのばしたゼラチンを加え混ぜ合わせ、濾します。
最後によく泡立てた生クリームを加え、生地が完成。あとは冷蔵庫で2時間冷せば、濃厚な口溶けのレアチーズケーキが完成します。




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【店舗】
工房chou-chou(シュシュ)
滋賀県東近江市平田町717-1
TEL:0748-23-6483
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常盤木羊羹店の鶴吉羊羹

「常盤木羊羹店」の「鶴吉羊羹(橙)」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/04/25)
勝俣州和 俺のひとっ風呂


勝俣さんが、熱海で1番人気のお店で、超イケメンが羊羹を作っていると言って訪れたお店は、大正時代から続く老舗。代々にわたり、手作りの羊羹を提供しています。
四代目鶴吉の前澤龍也さんは、ホストの経験もあるそうですが、有名和菓子店で修業を重ね、食品のミシュランガイドと称される国際品評会で、前澤さんが考案した熱海特産の橙(だいだい)を使用した羊羹が国際味覚審査会優秀味覚賞を受賞(2つ星)しました。


鶴吉羊羹(橙)は、保存料を一切使っていない、橙の果汁たっぷりの羊羹で、最後にほろ苦さを少し感じるように、橙の皮を練り込んでいます。コーヒーの他に、辛口のシャンパンや辛口の日本酒にも合うそうです。

勝俣さんが試食した感想は
「あっ!なるほど。マーマレードですよね、わかりやすく言うと。一気にその橙の香りが広がるんですよ」

コーヒーに合うと言うことで、羊羹と一緒に出されたコーヒーを飲んで
「新しい!あーっ!そして羊羹の甘さとこのブラックのコーヒーが合うんですね」




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鶴吉羊羹 橙 1棹 1,000円(税込)

【店舗】
常盤木羊羹店(ときわぎようかんてん)
静岡県熱海市銀座町9-1
TEL:0557-81-4421

野村煎豆加工店のミレービスケット

「野村煎豆加工店」の「ミレービスケット」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/04/25)
日本全国コレ!うまかろう!! 渡辺いっけいさんのオススメ


渡辺さんオススメのミレービスケットは、こんがりと揚げたサクサクの食感とほのかな塩味。お店の方によると、アイスクリームとの相性も抜群なんだそうです。


代表取締役社長 野村純司さんのコメント
「昭和30年頃から弊社の看板商品として作っております。味は素朴で、一度食べたらやめられないシンプルなお菓子だと思います。ヤミツキになります」


生地は小麦粉と砂糖をベースに、昔から変わらない製法で作られています。
この生地を揚げる油は、植物性の油に豆を揚げたあとの油を加えます(元々豆菓子の専門店なので)。こうすることで豆の風味がビスケットにしみ込むそうです。

ビスケットが温かいうちに塩をまぶします。簡単そうに見えますが、丁度いい塩加減でかけるには、熟練の技が必要です。
塩は、オーストラリア産の海水天日塩。粒の大きさと味が最も適するものを厳選したそうです。
塩をまぶし、手際よく混ぜ合わせればミレービスケットの出来上がりです。


戸田恵子さんと仕事が一緒になった時に、現場に持ってきてくださったそうです。戸田さんも高知に行った時に知って、それ以来ハマったそうです。
渡辺さんは「(戸田さんから)ハマるわよと言われて、まんまとハマりました」と仰っていました。




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ミレービスケット 500g 750円(税込・送料別)

【店舗】
野村煎豆加工店(のむらいりまめかこうてん)
高知県高知市大津乙1910-3
TEL:088-866-2261

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