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一度は食べたい!新店の注目スイーツ

関西テレビ「よ~いドン!」で紹介。(2014/12/08)
プロが教えるとっておき 本日のオススメ3
スイーツコーディネーター 松本由紀子さんのオススメ


「パティスリーアクイユ」の「グアテマラ」

コーヒーを染み込ませたスポンジやコーヒー豆、ヘーゼルナッツが入ったチョコレートを流し入れたタルト生地の上に、コーヒー風味の生クリームを絞り、さらにグアテマラ産のコーヒー豆や砕いたヘーゼルナッツ、水飴などを合わせたヌガティーヌを添えた、まさにコーヒー尽くしのスイーツです。


松本さんのコメント
今年の6月に大阪の北堀江にオープンされたお店で、今回ご紹介させて頂くのは、香りが強いグアテマラ産のコーヒーを使ったタルトで、本当にどこを食べてもこのグアテマラ産のコーヒーを楽しんで頂けます。
下のタルトの部分だけを食べて頂くと、コーヒーの苦みがしっかりと効いた大人のビターテイストなんですけれども、この上のクリームと合わせて頂くと、ちょっとミルキーな風味が加わるので、カフェオレのようなちょっとまろやかな風味になって、それがまたヌガティーヌのカリカリっとしたコーヒーの苦みでリセットをして、色々な食感でコーヒーを楽しんで頂くことができるタルトです。


食べログ

グアテマラ 540円(税込)
※売り切れ次第終了、お取り寄せ不可

【店舗】
パティスリーアクイユ
大阪府大阪市西区北堀江1-17-18-102
TEL:06-6533-2313

*****

「Seiichiro,NISHIZONO」の「ヌガー・モンテリマール、ヌガー・ルージュ」

大阪産のハチミツにメレンゲや水飴を合わせたら、そこにたっぷりのローストしたスライスアーモンドやアプリコット、ピスタチオ、チェリーなどを加えて混ぜ合わせます。それをさらにしっかりと練り込んで作られるフランスの伝統菓子です。


松本さんのコメント
オープン前から百貨店の催事等に出てらして、これに魅了されている女性のファンがとってもたくさんいるので、これからがとっても楽しみな最新のニューオープンのお店です。
西園シェフがお店の看板商品にしたいと思ってらっしゃるフランスの伝統菓子「ヌガー・モンテリマール」をご紹介させて頂きます。
サクッ、ホロッとした柔らかな食感で、ちょっと今までに食べたことがないような新食感のヌガーなんです。アーモンドとピスタチオがたっぷりと使われているので、とってもナッティで、さらにそこにアプリコットの酸味とドレンチェリーの華やかな香りが加わるんですけれども、これがこのちっちゃいサイズにギュッと凝縮されていて、とっても美味しいんです。


食べログ

ヌガー・モンテリマール、ヌガー・ルージュ 各1個 259円(税込)
※お取り寄せ可 1箱8個入(2種類各4個)2,800円(税込・送料込)

【店舗】
Seiichiro,NISHIZONO(セイイチロウ・ニシゾノ)
大阪府大阪市西区京町堀1-12-25
TEL:06-6136-7771

*****

「パティスリー アグリコール」の「トマトと栗の求肥巻きロール」

新鮮なトマトをピューレ状にし、フランボワーズのピューレや米粉と生クリームなどを合わせたカラフルな求肥の上にキャラメル生地を流し込み、オーブンでじっくりと焼き上げます。これに2種類のクリームを合わせて巻き上げます。


松本さんのコメント
今年の9月の末に神戸の垂水の住宅街にオープンされたお店で、フランス菓子をベースにこだわりの有機野菜などを使われたお菓子をたくさん作られています。
今回ご紹介させて頂くのは、トマトと栗の求肥ロールです。こちらに使われているトマトは、地産地消で神戸の西区の「キャルファーム」で大西さんが丹精込めて作られたトマトがたっぷりと使われています。
こちらのロールケーキには、たっぷりとトマトが使われているんですけれども、トマト自体が美味しいって言うのもあるんですが、野菜臭さなどはまったく感じられないで、本当にバランス良く洋菓子に仕立てられています。
トマトと栗って言う組み合わせは、ちょっと珍しいと思うんですが、栗の優しい甘みにトマトのちょっとベリー系のキュンとくる酸味とは違う、奥深い日本人の舌に合うまるみのある酸味がとっても相性がいいんです。


ホームページ

トマトと栗の求肥巻きロール 1本 1,512円(税込・送料別)
※お取り寄せ可、1日24本限定

【店舗】
パティスリー アグリコール
兵庫県神戸市垂水区霞ヶ丘5-1-26
TEL:078-754-9055
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