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牧成舎の「モッツァレラチーズのだしたまり漬け」

「牧成舎」の「モッツァレラチーズのだしたまり漬け」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2014/11/04)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました 


牧成舎は岐阜で100年以上続く牛乳屋さんです。
牧成舎の牛乳は、地元の学校給食でも飲まれており、他にもヨーグルトやアイスクリームを製造販売しています。

牧成舎の牛乳は、ホルスタインとジャージーのブレンド。牛たちは自然豊かな飛騨・古川でストレスなく育てられています。乳牛は夏の暑さよりも冬の寒さに強いので、これからの時期はよりおいしい生乳がとれるのだそうです。
搾った生乳は、すぐ工場に運ばれ殺菌されます。大手メーカーでは100℃以上で殺菌するのが主流ですが、牧成舎では65℃で30分間低温殺菌します。こうすることで、搾り立て独特の甘い風味が損なわれません。

この牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ります。
まず、温めた牛乳に乳酸菌を入れ、発酵させたら酵素を加えて固めていきます。牛乳の85%は水分で、残りの15%が「カード」と呼ばれるチーズの素になります。
液体と固体がしっかり分離したら、カードをイタリア製の成型機に入れ、30分ほどで丸いモッツァレラチーズが完成します。
これをたまり醤油に漬け込めば、モッツァレラチーズのだしたまり漬けの完成です。


和風チーズを作ろうと思ったきっかけは?
モッツァレラチーズが飛騨の人達に受け入れてもらえなくて、売れなかったから。
今でこそ、カプレーゼやピッツアの食材として人気のあるモッツァレラですが、牧成舎が初めて作った11年前は、飛騨ではあまり知られていなかったそうです。

そこで酪農家ならではのアイデアからこの商品が生まれました。
牛乳が余った際、お酢を入れて煮詰めて作ると言う牛乳豆腐。それに醤油をかけて食べていたことから、モッツァレラチーズにも醤油が合うのではとひらめいたんだそうです。

モッツァレラチーズに合う醤油を作っているのが岐阜市内にある「山川醸造」。看板商品のたまり醤油は、大豆を多く使い、うま味成分が豊富。2年間熟成させた円やかな風味が特徴です。様々な醤油とモッツァレラを合わせてみたところ、カツオとしいたけのだし入りたまり醤油と合わせることになりました。




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モッツァレラチーズの だし溜漬け 1個(100g) 594円(税込)

【店舗】
牧成舎(ぼくせいしゃ)
岐阜県飛騨市古川町増島町17-8
TEL:0577-73-2226
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よーいドン!渡辺美里さんのおすすめグルメ

関西テレビ「よ~いドン!」で紹介。(2014/11/04)
プロが教えるとっておき 本日のオススメ3
渡辺美里さんのオススメ


「圓石本店」の「石鍋料理・沙茶コース」

渡辺さんがミュージシャン仲間と訪れたお店だそうです。こちらでオススメなのが、店の名物でもある沙茶(さあさあ)と言う台湾生まれの石鍋料理。
玉ねぎ、ニンニクをごま油でさっと炒め、薬草に漬け込んだ九州産の豚肩ロース肉を煮込みます。そこへお店自慢の鶏ガラべースの秘伝スープで味付けし、魚のお団子や魚介、そしてコラーゲンボールを入れれば、ボリュームたっぷりのヘルシー鍋の出来上がりです。自家製ゴマダレで頂きます。


渡辺さんのコメント
お野菜もそうですし、お肉もそうですし、とっても健康になれる気持ちにさせてくれるそんなお鍋でした。最後にお出汁の中に中華そばを入れてシメを頂くこともできるので、女性だけではなくて、男性もお腹いっぱいになれるボリューム満点のお鍋です。


ぐるなび

石鍋料理・沙茶(さあさあ)コース 1人前 6,800円(税別)
※お取り寄せ不可

【店舗】
圓石(えんせき)本店
大阪府大阪市北区堂島1-2-2
TEL:06-6346-0341

*****

「特選飛騨牛 花ざくろ」の「特選飛騨牛カレー」

岐阜県の名店からお取り寄せできる飛騨牛をたっぷり使ったカレー。
職人が厳選した飛騨牛の切り出し肉、バラ、モモ、イチボ等を贅沢に使ったコクのあるカレーは、沸騰したお湯で10分間ほど温めるだけで本格的な味わいが楽しめます。


渡辺さんのコメント
お正月とか作った料理だけでは、なんかもうちょっとだけなんか食べたいなって言う時に、これだったらどうだ!って言う感じで、花ざくろさんの飛騨牛カレーをお出しするんですけれども。
飛騨牛の美味しいところを使っているカレーなんですけれども、お肉のいい旨味が出ていて、尚且つその中にゴロンとレトルトのカレーを開けるとですね、お肉の飛騨牛のかたまりがゴロンと出てきて、ホロホロと崩れるようなと言うか、カレーのお肉と言うよりか本当に食べやすい、いいお肉が入ってますと言う感じで。
ルー自体は男女問わずと言うか年齢を問わずすごく食べやすい、そんなに辛口って言うほどでもないし、だからと言って物足りない甘口と言う感じでもなく、程よい辛さのお味です。


ホームページ

特撰飛騨牛カレー 3ヶ入り 4,650円(税込・送料別)
※お取り寄せ可

【店舗】
特選飛騨牛 花ざくろ
岐阜県岐阜市栗矢田町1-5
TEL:058-266-1189

*****

「夢のまた夢」の「夢乃出会い」

種子島産の蜜芋と国産の蜜りんご、砂糖には希少糖とこだわり素材を使った一品は、しっとりとした仕上がりになっています。


渡辺さんのコメント
ネーミングがすごく素敵だなと言う風に思って、お祝いの時にプレゼントをよくするケーキなんですけれども。
いい材料を使われているんだろうなって思われるこだわりの味ですね。ケーキ自体はとってもしっとりしていて、そのままの原材料を頂いているような感じになるぐらい素材の味がすごく伝わってくるようなそういうケーキです。甘みもとっても優しいですし、体にもいいもの入れてるなって言う気持ちになれるケーキです。


ホームページ

夢乃出会い 1,500円(税込・送料別)
※お取り寄せ可

【店舗】
夢のまた夢
東京都港区元麻布3-1-37
TEL:03-5771-7077

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