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青空レストランで紹介「小坂スモーク」

「小坂町淡水魚養殖漁業協同組合」の「小坂(おさか)スモーク」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/09/06)


本日の名人は鈴山忠男さんと奥村憲二さんです。
自然豊かな小坂町はイワナの名産地。霊峰 御嶽山(おんたけさん)から流れる雪解け水が極上のイワナを育てます。ここで、ゲストの小島瑠璃子さんと宮川大輔さんが渓流釣りをしたあとイワナ料理を楽しみました。

名人イチオシの逸品と紹介されたのがイワナのスモークです。
イワナは切り込みを入れ、醤油ベースのタレに1時間味をしみ込ませたら天日干しします。天日でうま味が凝縮されたイワナを桜のチップでスモークします。
30分に1回チップを足しながら4時間じっくり燻せば完成です。




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【店舗】
小坂町淡水魚養殖漁業協同組合
岐阜県下呂市小坂町大洞2340-5
TEL:0576-62-3045
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香辛堂の「ジャークチキン/自由が丘サングリア」

「香辛堂」の「ジャークチキン/自由が丘サングリア」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/09/06)
三船美佳のおでかけゴハン!


お料理に使うミックススパイスの専門店。
世界各国から集められたスパイスの数々はおよそ90種類。オリジナルのミックススパイスを販売しています。

三船さんがオーダーしたのは、鶏料理に合うスパイス「ジャークチキン」。
カイエンペッパー、コリアンダー、クローブ、レッドペッパー、ジンジャー、シナモンなど合計13種。
注文を受けてからスパイスをミックスしてくれるので、挽きたてのいい香りのものを使うことができます。

自由が丘サングリアは、果物の代わりに7種類のスパイスが入った瓶に赤ワインを入れて4時間待てば、自家製のサングリアができます。

三船さんが試飲した感想は
「キレイな色。香りもフルーティーになってる。めちゃくちゃおいしいですね。甘みと酸味と香り、それが全部すごいバランスが最高ですね。なんか赤ワインがさらにおいしくなってる。飲みやすいからいいですね」





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ジャークチキン 20g 950円(税込)
自由が丘サングリア 1,296円(税込)

【店舗】
香辛堂
東京都目黒区自由が丘1-25-20
TEL:03-3725-5454

ケーキハウスミニヨンの瀬戸内レモンケーキ

「ケーキハウス ミニヨン」の「瀬戸内レモンケーキ」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/09/06)
日本全国コレ!うまかろう!! 宇梶剛士さんのオススメ


創業は昭和58年。多い日には7,000個も売れると言うシュークリームを始め、様々なケーキを販売している洋菓子店です。
宇梶さんのオススメは、広島特産のレモンをふんだんに使った瀬戸内レモンケーキ。しっとりとした食感で、バターの風味とレモンの酸味が見事にマッチしたケーキです。


ケーキハウスミニヨン 中川寿志さんのコメント
広島はレモンの生産量が日本一ですので、(お客さんに)レモンを使ったケーキを作ったらどうか言われたもので、半年かけて作りました。甘酸っぱく、一度食べたら必ずもう一度食べたくなるような味に仕上げております。


作業工程
小麦粉・卵・バター・砂糖・サワークリームを混ぜ合わせます。味の決め手は、数時間かけて煮詰めた自家製のレモンピール。
みかんの島と呼ばれている豊町(大崎下島)の大長レモンを使用しています。香りが良くて、甘みと酸味のバランスがいいレモンです。その大長レモンの果汁をレモンピールに注ぎ、3日間しっかりと漬け込みます。これを生地に加えるのですが、しっとり感を出す為に、丸一日冷蔵庫で寝かせます。
翌日生地を絞り出し、オーブンで1時間かけて焼きます。焼きあがったケーキを冷まし、最後にレモン風味のチョコレートをつければ出来上がりです。
バターの風味と甘酸っぱいレモンの香りが口いっぱいに広がるレモンケーキ。紅茶との相性も抜群です。


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瀬戸内レモンケーキ 5個入り 1,080円(税込・送料別)

【店舗】
ケーキハウス ミニヨン
広島県広島市東区光町1-6-16
TEL:082-263-8282

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