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加藤牛肉店の「山形牛手ほぐしコンビーフ」

「加藤牛肉店」の「山形牛 手ほぐしコンビーフ」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/08/23)


紹介されたのは、お取り寄せで大人気の逸品です。
名人は、加藤牛肉店の加藤敦さん。
作っているのは、山形牛を使ったコンビーフです。

加藤さんは、肉をとことん研究し知り尽くした肉のスペシャリスト。加藤さんが作るコンビーフは、全国に多くのファンを持ち、究極のコンビーフと称されています。その名も「山形牛手ほぐしコンビーフ」。


山形牛手ほぐしコンビーフの作り方
使うのは、山形牛の肩肉。まずは余分な脂身や筋を切り落として成形します。そしてドイツ産の岩塩をまぶし、およそ1週間~10日間かけて塩漬けにします。
これを1回水で洗って、寸胴鍋でおよそ8時間、丹念にアクを取りお湯をつぎ足し煮込むと、肉がホロホロになります。
これを肉が熱いうちに手でほぐしていきます。
1本1本、肉の繊維をほぐしながら残っている脂や筋を丁寧に取り除きます。機械ではできないこの作業が極上のコンビーフを生み出します。
これに、沸いている肉を煮たスープを上からかけて、さらに脂を抜いていきます。

この山形牛のダシが出たスープで、秘伝のスパイスを溶き、肉に味と香りをつけます。そして、塩と香辛料の調整をかけていきます。これは毎回つまんで自分の舌で味を確認します。
あとは袋に詰め、再びボイルします。肉に味を入れるため一晩冷却すれば完成です。


ホームページ

【店舗】
加藤牛肉店
神奈川県横浜市金沢区富岡西7-5-21
TEL:045-772-3383
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「銘品館シルクピア」の「川俣シャモメンチカツ」

「道の駅 川俣 銘品館シルクピア」の「川俣シャモメンチカツ」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/08/23)
日本全国コレ!うまかろう!! 西村和彦さんのオススメ


福島県川俣町、ここに「道の駅 川俣 銘品館シルクピア」があります。店内には地元の特産品が数多く並んでいますが、西村さんのオススメは、川俣シャモを使ったメンチカツ。鶏肉の旨味が詰まっていてジューシーな味わいが特徴。道の駅で一番人気の一品です。
(川俣シャモは、地元で飼育されているブランド地鶏です)


川俣町農業振興公社 渡辺良一さんのコメント
川俣シャモはあっさりしているんですが、とても旨味が強く、適度な噛み応えがあるおいしい鶏肉です。このメンチカツは、噛めば噛むほど味が出てきます。だから飲み込むのがもったいないんですね。


作業工程
シャモのムネ肉、ささみ、皮を粗挽きミンチにします。そしてここからがポイント。
これに軟骨を加えます。ヤゲン軟骨のコリコリとした食感を入れるとすごくおいしくなります。ヤゲン軟骨は若鶏1羽から少ししか取れないという希少な軟骨です。これを細びきミンチにします。
2種類のミンチに玉ねぎ、ジャガイモ、さらに隠し味としてケチャップなどの調味料を加えてしっかりと練り、冷蔵庫で12時間寝かせます。形を整えたあと溶いた小麦粉にくぐらせ、パン粉をつけます。あとは170度の油で表面がキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。
ブランド地鶏「川俣シャモのメンチカツ」は、しっかりと味が付いているので何もつけずにそのままお召し上がりください。


ホームページ

川俣シャモメンチカツ 3個入り 618円(税込・送料別)

【店舗】
道の駅 川俣 銘品館シルクピア
福島県伊達郡川俣町大字鶴沢字東13-1
TEL:024-566-5860 (川俣町農業振興公社)

パレタスのミックスイースト

「PALETAS」の「Mix East」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/08/23)
三船美佳のおでかけゴハン!


今年4月にオープンした大人気のアイスキャンディー専門店です。
店頭にずらりと並ぶアイスキャンディーは、およそ30種類あります。
国内産の新鮮なフルーツや野菜を使って、毎日一つ一つ丁寧に手作りしています。お店の一番人気はミックスイースト。オレンジ、リンゴ、パイン、キウイ、グレープフルーツの5種類入っています。

三船さんが試食した感想は
「うん!シャリシャリ~。食べる部分によって色んなフルーツの味が楽しめるんですよね」


ホームページ

Mix East(ミックスイースト) 1本 480円(税込)

【店舗】
PALETAS (パレタス) 吉祥寺店
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-4-6 1F
TEL:0422-27-1590

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