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カネヨン水産のいわしのごま漬

「カネヨン水産」の「いわしのごま漬」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2014/03/22)


九十九里は、全国有数のイワシの産地。この地で古くから愛されてきた郷土料理がイワシのごま漬けです。なかでも名人、古川克俊さんの営むカネヨン水産は、名人自ら厳選した新鮮なイワシと昔から変わらぬ手作りの製法で全国にリピーターが続出!


いわしのごま漬の作り方
半日塩漬けにし、余分な臭みと苦みを取ったカタクチイワシを自家製の甘酢に漬け込みます。ひと晩酢に漬ければ身は締まり、骨は柔らかくなります(中骨はそのままで、頭とはらわただけを取っているので、カルシウムたっぷりです)。

ざるにあげて水気を切り、ビニールを敷いた容器にイワシを並べます。これに煎りごまをたっぷり振り掛ければ、食欲をそそる香ばしい風味が全体に広がります。そして味のアクセントに生姜と唐辛子を散らして、これを4層になるまで繰り返し、最後に重石を乗せます。2時間もすれば、程よく水分も抜けて食べごろに。
ごまの香ばしい風味がたまらない、ご飯がすすむ一品です。




楽天市場店

【店舗】
有限会社 カネヨン水産
千葉県山武郡九十九里町片貝3772
TEL:0120-76-2254
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椒房庵の無着色からし釣り子めんたいこ

「椒房庵」の「無着色からし釣り子めんたいこ」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2014/03/22)
日本全国コレ!うまかろう!! 藤吉久美子さんのオススメ


明治26年に醤油蔵として創業。今では、醤油はもちろん、様々な調味料や辛子明太子などを製造販売しているお店です。

藤吉さんのオススメは「無着色からし釣り子めんたいこ」です。たらこ本来の味を生かした一品で、温かいご飯との相性もバツグンです。実は、一匹ずつ針で釣り上げたスケソウダラの卵を使っているんだそうです。

はえ縄漁で獲れたソケソウダラは、傷も少なく卵の鮮度もいいので、最高級の明太子になるとのこと。辛味を抑えた薄味にしているので、卵本来の旨味も味わえるそうです。


北海道で塩漬けにしたたらこをカツオと北海道産の昆布でとったダシに醤油・魚醤などで味付けし、独自にブレンドした唐辛子を加えます。この自家製辛子ダレで、数日間漬け込みます。
漬け込みが終わったところで、重要な作業があります。卵には個体差がありますので、同じように漬けても漬かり具合が異なります。それを手の感触で、いい物と漬かりが浅い物に分けています。漬かりの浅い物は、再度漬け込みをしています。
漬け込みが終わった後、さらに数日間寝かすことで、まろやかな辛さになるんだそうです。最後にひとつひとつ形を整えれば完成です。




Yahoo!店

無着色からし釣り子めんたいこ 335g 5,250円(送料別)

【店舗】
久原本家 椒房庵(くばらほんけ しょぼうあん)
福岡県粕屋郡久山町大字久原2527
TEL:0120-014-555

結わえる商家の寝かせ玄米

「結わえる商家」の「寝かせ玄米」

フジテレビ系「めざましどようび」で紹介。(2014/03/22)
めざまスカ愛ルーム ゲスト:石原さとみさん


撮影で忙しい毎日を送る石原さんが最近健康のために食べているのが「寝かせ玄米」です。

1日目でも食べられるけど4日間寝かせたら色も変わって、モチモチの食感になって、すっごくおいしいんです。白米より栄養価が高いし、食物繊維もビタミンも豊富。
これは本当にオススメです。これもう全然飽きないくらいおいしいんですよ。と石原さんが仰っていました。


【番組の商品説明】
石原さんがハマっている寝かせ玄米を考案したのが、蔵前にある「結わえる商家」。
寝かせ玄米とは、圧力鍋で炊いた玄米を1日1回かき混ぜ、3日から4日保温したもの。日が経つごとにもっちもちの食感と甘みが生まれ、驚きの美味しさになるそうです。
そんな寝かせ玄米を使ったランチメニューは、女性に大人気!野菜を中心としたヘルシーなお惣菜を3つ選べて、さらに主菜、汁物まで付いて盛りだくさん。優しい味わいのお料理と寝かせ玄米でキレイに磨きをかけませんか?




ホームページ
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【店舗】
結わえる商家(ゆわえるしょうか)
東京都台東区蔵前2-14-14
TEL:03-5829-9929

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