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石黒農場のホロホロ鳥

「石黒農場」の「ほろほろ鳥/ほろほろ鳥の燻製」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/11/30)


ホロホロ鳥はアフリカ原産キジ科の鳥で、ヨーロッパではポピュラーな鳥ですが、日本での大規模飼育は石黒農場だけです。
ホロホロ鳥は寒さに弱く、寒冷地岩手で育てるのは非常に難しいのですが、温泉を利用した床暖房で暖房費を抑え、年間4万羽の大規模飼育が可能になりました。
エサにもこだわり、お米や雑穀などを与えています。

【ホロホロ鳥の燻製】
塩・砂糖・スパイスの入った燻製液に3日間漬け込み下味をつける。これを3時間熱湯で茹で上げ、燻製機で燻します。この燻製機にもこだわりがあります。
普通の燻製は、食材の真下でチップを燃やしその煙で燻しますが、石黒農場では、煙が長いダクトを通り燻製室へと送られる仕組み。このダクトの中には河原の石が敷き詰められています。煙が石のフィルターを通ることで食材に付着するタール分が極限まで抑えられ素材の味が損なわれません。
この燻製機でホロホロ鳥をじっくり6時間、温度60℃で燻せば、旨味が煙の香りをほのかにまとった絶妙な燻製ができあがります。




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【店舗】
有限会社 石黒農場
岩手県花巻市台1-363
TEL:0198-27-2521
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がろ~の「土鍋付き鍋焼きラーメン」

「鍋焼きラーメンのがろ~」の「土鍋付き鍋焼きラーメン」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/11/30)
日本全国コレ!うまかろう!!


醤油味で、具は鶏肉やちくわ。実はこの鍋焼きラーメン、須崎市では古くから愛されている地元の名物料理。お店の味をそのまま提供したいと、お取り寄せに土鍋もセットにしてしまったんだそうです。

美味しさのポイントはスープ作りにあります。使うのはコクの出やすい親鶏のガラ。この鶏ガラを水と合わせ、4時間ほどじっくり煮込んでいきます。続いてその中に数種の野菜を入れるのですが、玉ねぎやその他は企業秘密とのこと。さらにここからじっくり煮込むこと4時間。およそ8時間かけて黄金色の鶏ガラスープが完成。
土鍋に鶏ガラスープとこんぶなどで取った自家製和風だし、さらに秘伝の醤油ダレを合わせます。
麺はスープに馴染みやすいストレートタイプの細麺。最後まで麺が伸びずに食べられるようにと茹で時間はわずか20秒。やや硬めに茹であがった麺の上に鶏もも肉やちくわ、生卵をのせれば完成。
コクがあり奥深い味わいのスープと麺が絡み合うこの時期オススメの一品です。


ホームページ

土鍋付き鍋焼きラーメン 2人前 1,960円(送料別) ※土鍋2個付き

【店舗】
鍋焼きラーメンの「がろ~」
高知県須崎市鍛治町7-15
TEL:0889-42-3222

清寿軒のおこし

「清寿軒」の「おこし」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/11/30)
三船美佳のおでかけゴハン!


コクのある沖縄県産の黒糖を贅沢に使った冬季限定のおこし。
京都の山椒も入っていて、ビールのおつまみに合うと言われる方もいるとのこと。


ホームページ

おこし 150g 700円

【店舗】
清寿軒
東京都中央区日本橋堀留町1-6-1
TEL:03-3661-0940

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