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日本全国!ご飯の友をお取り寄せ

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/10/26)
【日本全国!ご飯の友をお取り寄せ】


「はり重」の「コールビーフ (ローストビーフ)」

肉は柔らかく旨味たっぷりのA4~A5ランクの雌のモモ肉のみを使う。塩を振り、オーブンで表面をこんがりと焼きあげたら野菜出汁の効いた醤油ベースのソースに浸す。これを冷蔵庫で7時間冷やす。薄さ3mmにスライスすれば口に入れた時、絶妙に脂が溶ける。


ホームページ

【店舗】
株式会社 播重
大阪府大阪市中央区道頓堀1-9-17
TEL:06-6211-2980

*****

「中田園」の「十勝めむろ枝豆納豆」

使うのは大振りで香りの良い十勝産の大袖の舞という品種。高圧力で蒸し上げ、豆の味を凝縮。納豆菌をかけたら温かい室の中で約22時間発酵させる。こだわりは中田園独自の雪温熟成。雪の温度帯0℃から-2℃でじっくりと熟成させると臭みの少ない糸引きの良い納豆に。大粒なのでふっくら柔らかい豆の食感が楽しめます。


ホームページ

【店舗】
株式会社 中田園
北海道帯広市東4条南3-7
TEL:0155-24-7757 

*****

「たつみ寿司」の「鯛茶漬」

玄界灘で獲れた真鯛は、皮の柔らかい重さ1kgまでを使う。もちもちとした身をひと口大に切り、甘めに味付た胡麻だれに丸1日漬け込む。少し濃いめのたれがお茶漬けと最高の相性。


ホームページ

【店舗】
たつみ寿司 総本店
福岡県福岡市博多区下川端8-5
TEL:092-263-1661

*****

「ホルモン奈良屋」の「頑固オヤジの煮込みホルモン」

秋田県産の豚の大腸を使い、7時間かけてじっくり茹でる。余分な脂を抜き、手で簡単にちぎれるほど柔らかくなったら、秘伝の赤味噌だれで汁気が無くなるまでさらに2時間煮詰める。


秋田県商工会連合会

【店舗】
ホルモン奈良屋 (レストパークしらかみ)
秋田県鹿角市八幡平湯瀬才田1-3
TEL:0186-33-2270

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五ツ星お米マイスター 西島豊造さんのオススメ(お米専門店 スズノブ)
今年イチ押しのお米

「かづの 淡雪こまち」

お米には粘りが強く柔らかいもっちりタイプと、少し固めのさっぱりタイプがある。それを決めるのがアミロースというでんぷんに含まれる成分。その量が少ないと柔らかめでもっちり、逆に多ければ固めの米になる。もっちりの代表格コシヒカリはおよそ17%だが、淡雪こまちは15%とさらに低く超もっちもち。




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山形一寸亭の肉そば

「山形一寸亭」の「肉そば」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/10/26)
日本全国コレ!うまかろう!!  


山形では真冬でも冷たい蕎麦を食べるそうです。
基本的には鶏肉で全ての出汁をとります。甘辛く煮た鶏肉とそのつゆをかけた冷たい肉蕎麦です。

そば粉は国産のものを使用。そば粉と少量の小麦粉に合わせる水にもこだわりがあります。
店舗地下60mより汲み上げている日本百名山のひとつ、蔵王山の伏流水を使用。この水が蕎麦の味を決めるんだそうです。打ちあがった蕎麦を手早く切っていくと香り豊かな蕎麦が出来上がります。

鶏肉は東北産の脂身が少ない親鶏を使用しています。鶏肉を数種類の香味野菜とじっくり煮込み、丁寧に脂とアクを取り除きます。そして地元産の醤油・酒・みりんで味を調え一晩寝かせればつゆの完成。
冷水でしめた蕎麦に、鶏肉の旨味が溶け込んだ冷たいつゆ、甘辛く煮込んだ鶏肉と蕎麦が絶妙に絡み合う一品です。


ホームページ

肉そば 3人前 2,370円(送料別)

【店舗】
山形一寸亭(ちょっとてい)
山形県山形市薬師町2-17-2
TEL:023-631-2910

わたりあら浜の「はらこ飯」

「わたり あら浜」の「はらこ飯」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/10/26)
勝俣州和 俺のひとっ風呂


亘理町の郷土料理が自慢のお店。
腹の子(=いくら)という意味で「はらこ飯」になったそうです。
鮭を煮たお出汁でご飯を炊いていて、鮭づくしになっています。


ホームページ

はらこ飯 1,575円
※2個より全国発送可(送料別)

【店舗】
わたり あら浜
宮城県仙台市青葉区本町1-10-15 斎藤ビル1F
TEL:022-263-0840

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