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アルプス物産の御嶽白菜キムチ

「アルプス物産」の「御嶽白菜キムチ」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/09/28)


1/4にカットした白菜に塩を1枚1枚塗り込む。そして塩水に漬け込み一晩かけて余分な水分を抜く。要するに、一度白菜の浅漬けを作る。
秘伝のキムチダレには、カニやサケを使った魚介類の旨味を凝縮したものに、しいたけ・昆布・人参を入れ混ぜ合わせたものを使う。このタレを白菜に塗り込み、樽に入れて2日から3日漬け込む。
酸味が増えないよう、漬け込み過ぎず白菜本来の味わいと旨味を生かす。


ホームページ

【店舗】
アルプス物産株式会社
長野県木曽郡木曽町新開2387-3
TEL:0264-22-2351  
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烏鶏庵の烏骨鶏煮こごり茶漬け

「烏鶏庵」の「烏骨鶏 煮こごり茶漬け」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/09/28)
日本全国コレ!うまかろう!! 向井亜紀さんのオススメ


直営の農場で烏骨鶏を育てており、その卵や肉を使ったスイーツやお惣菜などを販売しているお店です。
使うのは、烏骨鶏のムネ肉とモモ肉。一度ボイルした後、大釜に入れ醤油・みりん・砂糖・生姜と一緒にじっくりと煮込みます。そして、スープは烏骨鶏のガラを1時間以上かけて炊きます。混ぜないことが第一。沸騰させない事とアク取りが透き通ったスープを作るコツ。
ネギや玉ねぎなどの野菜を加え、さらに1時間以上煮込めばコラーゲンたっぷりのスープが完成です。
肉と一緒に容器に入れ、固めれば煮こごり茶漬けの出来上がりです。




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烏骨鶏 煮こごり茶漬け 8個入り 3,150円(送料別)

【店舗】
金澤烏鶏庵 (かなざわうけいあん)
石川県金沢市西念4-22
TEL:0120-45-5405

和壌のほおずき

「和壌」の「食用ほおずき/ほおずきロール/コンフィチュール/ジェラート」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/09/28)
ラッシャー板前の生中継


山形県鮭川村から「ほおずき」を紹介。
食用ほおずきは日本ではまだ珍しいですが、ヨーロッパではメジャーな食べ物。生食でデザートにしたり、ドライフルーツにしたりして食べるそうです。
ナス科の植物で、果物の「果」と野菜の「菜」で「果菜(かさい)」と呼んでいるとのこと。
食用ほおずきは、大きいものだと1粒500円もする高級品です。
ビタミンが豊富で、脂肪肝の予防に効果的なイノシトールという成分も含まれています。




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【店舗】
株式会社 和壌
山形県最上郡鮭川村大字川口2834
TEL:0233-55-3000

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