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近江牛さかえやの「近江牛熟成肉」

「近江牛 さかえや」の「近江牛 熟成肉」

日テレ系「満天☆青空レストラン」で紹介。(2013/09/07)


名人はドライエイジングと呼ばれる熟成法で、肉本来の旨みを極限まで引き出す。使うのは赤身の濃いロース肉。これを骨付きのままで熟成にかける。温度は0~1℃、湿度は85~90%
さらに環境を一定に保つため、つねに空気を循環させる。すると40日ほどで肉の表面が白カビに覆われる。この発酵した独特の香りこそが熟成肉の魅力。さらに肉の酵素でタンパク質がアミノ酸に分解され、旨み柔らかさも劇的に増す。




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【店舗】
株式会社 サカエヤ
滋賀県草津市追分町1247
TEL:077-563-7829
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高いのに売れている!ヒットの秘密

MBS毎日放送「知っとこ!」で紹介。(2013/09/07)
知っとこ!サーチ 高いのに売れている!ヒットの秘密


3週間待ち 最高級ふりかけ
「小林食品」の「思わず舌鼓 口どけ」

選び抜かれたかつお節を使用。
本枯節:職人の手で繰り返しカビ付けをし、数ヵ月かけて完成させる最高級かつお節。
専用の削り機を使って、厚さ0.01ミリに削る。

口の中でとけるように舞い上がるほど薄く削られたかつお節。その口どけの邪魔をしないよう味付けも極めてシンプルに、そして丁寧に。オーブンで焼き、香ばしさもプラスしたら粉になってしまわない程度に、こし器で大きさを揃える。何人もの職人の手にかかり、本当にかつお節だけしか使わず完成です。


ホームページ

思わず舌鼓 口どけ 30g×2個 10,500円

【店舗】
小林食品株式会社
静岡県焼津市田尻2154-18
TEL:054-625-2201

*****

「ファームクーヘン フカサク」の「白いやどかりバーム(3つ山)」

卵・小麦粉・バター・砂糖など全ての材料は最高級品。
黄身と白身を分けて使うので味に深みがある。

黄身は生地に濃厚さを出すのに使い、白身で食感をフワッとさせます。出来上がった生地をメレンゲのフワフワを崩さないようにそっと混ぜる。バームクーヘン専用オーブンで通常のバームクーヘンに比べ、3倍の時間をかけ焼くことでしっとり仕上げる。
表面を不均等にする事で、山の頂点はカリッと谷間の部分はフワッとする。


ホームページ

白いやどかりバーム(3つ山) 5,400円

【店舗】
Farmkuchen Fukasaku
茨城県鉾田市台濁沢371-2
TEL:0291-35-5870

*****

「アクアファーム秩父」の「最高級卵 輝 (かがやき)」

日本中の地鶏の良いとこ取りの品種。
放し飼いで鶏のストレスを無くす。

エサは25種類以上の食品をブレンドし、鶏が健康で元気になるご飯を作ります。さらに川からくみ上げたキレイな水をいつでも飲めるように。愛情かけて育てることで、最高級の卵が産まれます。


ホームページ

彩美卵 輝 10個 5,500円

【店舗】
アクアファーム秩父
埼玉県秩父市栃谷687
TEL/FAX:0494-22-8228

*****

「二代目福治郎」の「鶴の子」

使うのは、北海道産の高級大豆「鶴の子」。他よりも少し大きめの大豆で、甘みが強いのが特徴です。この豆を袋に入れ、圧力釜でおよそ40分。季節や天候によって時間や温度を調整しながら蒸していきます。豆が熱いうちに納豆菌を噴霧し植え付け、1個ずつパックし、パックの中で発酵させる。このパックの中には経木が入っている。
40度の室で23時間発酵させ、通常の3倍の時間の72時間かけて熟成させ、味を凝縮させる。

経木(きょうぎ):松の木を薄く削ったもの。適度に水分を吸収し、納豆の臭みも消してくれる。

シンプルに塩で食べるのがオススメとのこと。


ホームページ

鶴の子 (30g×2食) 500円

【店舗】
納豆専門店 二代目福治郎
秋田県秋田市大町1-3-3
TEL:018-863-2926

鷹雅堂の「生七味/生七味漬」

「鷹雅堂」の「生七味/生七味漬」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2013/09/07)
日本全国コレ!うまかろう!!


味の決め手となるのは、幻の唐辛子とも言われている香川本鷹。この唐辛子を生のまま柚子の皮と一緒に潰します。そこへ福岡の黒酢や和歌山の山椒、岡山の青のり、鹿児島の白ごまなどを加え、30分ほど煮込めば、香り豊かな生七味の出来上がり。
さらに、この生七味を大根・キュウリ・人参・生姜の漬物と混ぜれば生七味漬けの完成です。


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生七味漬 1セット(生七味漬 3袋/生七味 3個) 3,000円(送料別)

【店舗】
株式会社 鷹雅堂 (ようがどう)
大阪府東大阪市水走3-3-40
TEL:072-983-5230

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