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バランタインの「とりいさん家の芋ケーキ」

「カフェ&スイーツ バランタイン」の「とりいさん家の芋ケーキ」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/11/03)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


使うのは、なると金時の品種のひとつ「里むすめ」。
まずは、ケーキの外側を囲む「ガク」を作ります。
ガクは、ひとつひとつ丁寧に皮の部分を少し残しながら切り取り、幅2cm、高さ5cmの大きさに揃えます。切り終えたガクをプレートにきれいに並べ、180℃で12分焼きます。焼き上がったらスポンジを敷いた型のまわりにガクを並べます。

ケーキの中身は、食感の違う2層でできています。
1層目は、里むすめを210℃の温度で40~50分じっくり時間をかけて焼き上げます。
焼き芋の皮をむいて、裏ごしします。そこに牛乳・砂糖・卵・生クリーム・ゼラチンを混ぜ合わせ、ムースを作ります。
ガクを並べた型にムースを流し込みます。

2層目は、皮のついた切れ端(ガク作りの時のサツマイモの切れ端)を蒸してから、裏ごししたサツマイモと牛乳をゆっくり混ぜ合わすことで、まったりとしたお芋の香りがするペーストが出来上がります。それをムースの上にのせ、グラニュー糖をかけてバーナーで焼き、キャラメル状にして、カリッと香ばしく仕上げれば完成です。




楽天市場店
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とりいさん家の芋ケーキ M(4号)1,900円(税込)

【店舗】
カフェ&スイーツ バランタイン
兵庫県三木市宿原293-3
TEL:0794-82-5919
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あしや竹園の但馬牛佃煮

「あしや竹園」の「竹園特選但馬牛 佃煮」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/10/20)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


但馬牛の味、食感が楽しめるように肉味の良いモモ肉や甘みのあるロース肉など、10種類以上の部位を一緒に煮て旨味を出します。
余計なものを入れず、肉から出る肉汁のみで煮ることで、味が凝縮するんだそうです。
お肉が柔らかくなるよう弱火で時間をかけて煮込み、徐々に火を強めていくと1時間ほどで肉汁がいっぱいになります。さらに1時間煮て、合計で2時間煮込みます。
肉汁を取り除いたあと、醤油・砂糖・みりん・生姜などの合わせ調味料で味付けします。最後に水飴で味を調えて照りを出したら出来上がりです。




楽天市場店

竹園特選但馬牛 佃煮 130g 2,160円(税込)~

【店舗】
あしや竹園 芦屋本店
兵庫県芦屋市大原町10-1
TEL:0797-22-4919

いちじくを丸ごと1個使った大福

「清光堂」の「まるごといちじく大福」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/10/13)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


2010年8月24日の放送で、「まるごとみかん大福」が紹介されたお店です。
今回は「まるごといちじく大福」が紹介されました。

いちじくには10種類以上の品種がありますが、まるごといちじく大福に使うのは日本いちじくです。
はっきり農園で朝一番に収穫され、大福用に選別された日本いちじくが毎日清光堂に届けられます。

西洋いちじく(正式名称:桝井ドーフィン)
約100年前にアメリカから伝来。全生産量の7割以上を占める。

日本いちじく(正式名称:蓬莱柿)
約380年前に伝わった在来種。瀬戸内地方が主な栽培地。


作業工程
まずは、いちじくの皮をむきます。このいちじくに相性ぴったりなのが白餡。フルーツと合わさると白餡がクリームのような舌触りになります。
いちじくと白餡を包むのは、もち粉と水あめなどで作った求肥。包みやすくするために、いちじくは一旦冷凍します。
あんこが偏らないよう求肥の形を整えながら、いちじくが溶けないうちに素早く包み込みます。




楽天市場店

まるごといちじく大福 3個入り 1,307円(税込・送料別)
※2月末頃までの季節限定商品

【店舗】
清光堂
愛媛県今治市東村南1-5-33
TEL:0898-48-0426

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