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煙事の燻製チーズ

「煙事 軽井沢 燻製工房」の「燻製チーズ」

ABC朝日放送「朝だ!生です旅サラダ」で紹介。(2015/11/07)
日本全国コレ!うまかろう!! 長嶋一茂さんのオススメ


長嶋さんのオススメは、チーズを長時間かけて燻した燻製チーズです。

煙事軽井沢燻製工房 輿水治比古さんのコメント
酸味がだいぶおさまってますね。ミルクの持っている甘みが引き立っておりまして、お菓子のような風味がある燻製チーズです。


原料に使うのは、甘みが強い国産のチーズ。世界中のチーズを試した結果これに行き着いたそうです。
チーズは、桜の木を燃やした煙で燻していくのですが、冷たい煙を長時間かけるというやり方です。こうすることで、表だけ茶色くなって燻製の香りがつくのではなくて、チーズの中までしっかり燻製の風味がついていきます。
16時間以上かけてじっくり燻すことで、より甘みの引き立ったチーズになるそうです。そのままでもおいしいのですが、スライスしてフライパンで両面を焼くと、カリッとした食感が加わり、より一層おいしくいただけます。


ホームページ

燻製チーズ 200g 1,240円(税込・送料別)

【店舗】
煙事(えんじ)軽井沢 燻製工房
長野県北佐久郡軽井沢町長倉中山628-9
TEL:0267-44-6100
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よーいドン!鶴久政治さんのオススメ

関西テレビ「よ~いドン!」で紹介。(2015/11/04)
プロが教えるとっておき 本日のオススメ3
鶴久政治さんのオススメ


「○△□焼 冨紗家本店」の「元祖 豚もやしセイロむし鍋」

鹿児島県産の豚バラ肉の下に、岡山県産の細めのもやしを敷き詰め、蒸しあげています。
蒸すことで余分な脂が落ちた甘みのある豚肉で、シャキシャキのもやしを包み、ゆずが香るさっぱりとしたポン酢と合わせていただきます。


ホームページ

元祖 豚もやしセイロむし鍋 1,580円(税込)
※お取り寄せ不可

【店舗】
○△□焼 冨紗家(まんだらやき ふさや)本店
大阪府大阪市中央区谷町6-14-19
TEL:06-6762-3220

*****

「久原本家 茅乃舎」の「茅乃舎だし」

真昆布・うるめいわし・かつお節・海塩・焼きあごなど、厳選した素材を粉砕し、ティーバッグに詰めています。
使い方はとっても簡単で、ティーバッグを水の中に入れ、沸騰しておよそ2分煮出すだけで、本格的なダシが出来上がります。
袋を破り、中身を材料に混ぜて調理することもできます。




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化学調味料・保存料 無添加 茅乃舎だし 30袋入 1,944円(税込・送料別)
※お取り寄せ可

【店舗】
久原本家 茅乃舎(くばらほんけ かやのや)
福岡県糟屋郡久山町大字猪野1442
TEL:0120-014-555

*****

「菓匠 榮太楼」の「なまどら焼」

ハチミツや日本酒を合わせて焼き上げたふわふわの生地に、生クリームを合わせた餡をサンドしています。
味は、小豆・ごま風味・チョコ・ラムレーズン・栗(季節限定)の5種類です。


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なまどら焼 5種詰め合わせ 10個入 2,069円(税込・送料別)
※お取り寄せ可

【店舗】
菓匠 榮太楼(えいたろう)
宮城県塩竈市本町4-5
TEL:022-362-0235

バランタインの「とりいさん家の芋ケーキ」

「カフェ&スイーツ バランタイン」の「とりいさん家の芋ケーキ」

MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」で紹介。(2015/11/03)
和田ちゃんのそんなん初めて食べました


使うのは、なると金時の品種のひとつ「里むすめ」。
まずは、ケーキの外側を囲む「ガク」を作ります。
ガクは、ひとつひとつ丁寧に皮の部分を少し残しながら切り取り、幅2cm、高さ5cmの大きさに揃えます。切り終えたガクをプレートにきれいに並べ、180℃で12分焼きます。焼き上がったらスポンジを敷いた型のまわりにガクを並べます。

ケーキの中身は、食感の違う2層でできています。
1層目は、里むすめを210℃の温度で40~50分じっくり時間をかけて焼き上げます。
焼き芋の皮をむいて、裏ごしします。そこに牛乳・砂糖・卵・生クリーム・ゼラチンを混ぜ合わせ、ムースを作ります。
ガクを並べた型にムースを流し込みます。

2層目は、皮のついた切れ端(ガク作りの時のサツマイモの切れ端)を蒸してから、裏ごししたサツマイモと牛乳をゆっくり混ぜ合わすことで、まったりとしたお芋の香りがするペーストが出来上がります。それをムースの上にのせ、グラニュー糖をかけてバーナーで焼き、キャラメル状にして、カリッと香ばしく仕上げれば完成です。




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とりいさん家の芋ケーキ M(4号)1,900円(税込)

【店舗】
カフェ&スイーツ バランタイン
兵庫県三木市宿原293-3
TEL:0794-82-5919

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